Valrhona - Iconische chocolade
Ivoire-chocoladebonen Witte chocolade 35%
De iconische witte chocolade van Valrhona. Gebalanceerd, weinig zoet, met tonen van gekookte melk en vanille.
Ivoire 35% is de iconische witte chocolade van Valrhona. Deze weinig zoete witte chocolade (slechts 43% suiker) onthult aroma's van warme melk, aangevuld met subtiele vanillenoten. De uitgebalanceerde samenstelling (minimaal 35% cacao, 40% vetstof, 22% melk) geeft de chocolade een smeltende textuur en een parelmoerachtige kleur. Dankzij de gecontroleerde zoetheid is hij ideaal te combineren met rood fruit, citrusvruchten en exotisch fruit.
Formaat 3 kg — voor wie?
Ontwikkeld voor de ervaren patissier of voor ateliers: goed voor 15 tot 30 desserts, met een duidelijk voordeligere prijs per kg dan kleinere formaten. De keuze van chocolatiers die regelmatig met witte chocolade werken.
Technische kenmerken
35%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Wit
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
2Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
melkachtig
Secundaire noot
vanilleachtig
Signatuur
warme melk
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
4Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
6Tempereercurve
De officiële curve van Valrhona voor deze chocolade.
1
Smelten
40 - 45 °C
Au bain-marie of in de magnetron, in stappen
2
Afkoelen
26 - 27 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
28 - 29 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het chocoladegewicht), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
7Smaakcombinaties
Ingrediënten officieel aanbevolen door Valrhona om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
framboos
zwarte bes
citrusvruchten
limoen
rood fruit
mango
passievrucht
kokos
8De perfecte combinaties met deze chocolade
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie in de verf te zetten.
Luchtige ganache Ivoire Blanc 35% met passievrucht
InspiratieLuchtige ganache geïnfuseerd met tonkaboon, opgespoten op Bretonse zandkoek, afgewerkt met verse passievrucht. De zachtheid van de witte chocolade benadrukt de frisheid van de vrucht.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Wit |
| Type | Wit |
| Cacaogehalte | Minimaal 35% |
| Status | Iconische Valrhona-referentie |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kiezen: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, onmisbaar voor glans, een mooie knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Een praktisch formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocoladekleurstoffen en Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
