De iconische witte chocolade van Valrhona. Uitgebalanceerd, weinig zoet, met tonen van gekookte melk en vanille.
Ivoire 35% is de iconische witte chocolade van Valrhona. Deze witte chocolade bevat weinig suiker (slechts 43% suiker) en onthult aroma's van warme melk, aangevuld met lichte vanilletonen. De uitgebalanceerde samenstelling (minimaal 35% cacao, 40% vet, 22% melk) geeft de chocolade een smeltende textuur en een parelmoerkleurige tint. Dankzij de uitgebalanceerde zoetheid is deze chocolade ideaal te combineren met rood fruit, citrusvruchten en exotisch fruit.
Formaat van 1 kg: voor wie?
Het ideale formaat voor de hobbybakker die regelmatig bakt: genoeg om 5 tot 15 desserts te maken zonder voor elk recept opnieuw te bestellen. Een goed compromis tussen gebruiksgemak en prijs per kilo.
Technische kenmerken
Cacao
35%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Wit
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●●○
4 druppels op 5
Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
Melkachtig
Secundaire noot
Vanilleachtig
Kenmerkend
Warme melk
Bitterheid
0/5
Zuurheid
0/5
Fruitig
0/5
Geroosterd
1/5
Lengte
3/5
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
Waarvoor te gebruiken?
Chocolademousse (175 g / 4 pers.)
Hoeveel porties?
3 bereidingen
Benodigde hoeveelheid
525 g
Aanbevolen formaat
1 zak van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)
578 g
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootste formaat dat mogelijk is: de prijs per kg is altijd voordeliger.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Temperatuurcurve
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade.
Smelten
40 - 45 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappen
Afkoelen
26 - 27 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
28 - 29 °CIdeale temperatuur om te vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
framboos
zwarte bes
citrusvruchten
limoen
rood fruit
mango
passievrucht
kokosnoot
De perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Opgeklopte ganache Ivoire Blanc 35% met passievrucht
Inspiratie
Opgeklopte ganache met tonkabooninfusie, opgespoten op Bretons zanddeeg, afgewerkt met verse passievrucht. De zachtheid van witte chocolade onthult de zurigheid van het fruit.
Volledig technisch gegevensblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Wit
Type
Wit
Cacaogehalte
Minimaal 35%
Status
Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
Beschikbare formaten
250 g, 1 kg, 3 kg
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Welk formaat kiezen: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor de regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grotere formaten.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van fijne chocolaterie.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoeveel bonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-bonen per 100 g. Een handig formaat om nauwkeurig per gram te doseren zonder te wegen, zodra u eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar de chocolade bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Bewaar de chocolade niet in de koelkast (condens = witte uitslag). In een goed afgesloten zak is de chocolade 18 maanden houdbaar.
