Valrhona - Iconische chocolade
Ivoire-chocoladecallets Witte chocolade 35%
De iconische witte chocolade van Valrhona. Uitgebalanceerd, weinig zoet, met tonen van gekookte melk en vanille.
Ivoire 35% is de iconische witte chocolade van Valrhona. Deze weinig zoete witte chocolade (slechts 43% suiker) onthult aroma's van warme melk, aangevuld met subtiele vanillenoten. De uitgebalanceerde samenstelling (minimaal 35% cacao, 40% vetstof, 22% melk) zorgt voor een smeltende textuur en een parelmoerglans. De beheerste zoetheid maakt deze chocolade ideaal voor combinaties met rood fruit, citrusvruchten en exotisch fruit.
Formaat van 12 kg — voor wie?
Het professionele formaat voor horeca en ambachtelijke chocolatiers: de beste prijs per kg van het hele Ivoire 35%-assortiment, voor intensief gebruik in het laboratorium.
Technische kenmerken
35%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Wit
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van 5 druppels
2Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
melkachtig
Subtiele noot
vanilleachtig
Signatuur
warme melk
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
4Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
1
Smelten
40 - 45 °C
Au bain-marie of in de magnetron, stapsgewijs
2
Afkoeling
26 - 27 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
28 - 29 °C
Ideale temperatuur voor het vullen van vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare temperagemethode die door professionals wordt gewaardeerd.
7Smaakcombinaties
Ingrediënten die officieel door Valrhona worden aanbevolen om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
framboos
zwarte bes
citrusvruchten
limoen
rood fruit
mango
passievrucht
kokos
8De perfecte partners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Opgeklopte ganache Ivoire Blanc 35% met passievrucht
InspiratieOpgeklopte ganache, geïnfuseerd met tonkaboon, opgespoten op Bretonse sablé, afgewerkt met verse passievrucht. De zachtheid van de witte chocolade onthult de zurigheid van het fruit.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Wit |
| Type | Wit |
| Cacaogehalte | Minimaal 35% |
| Status | Iconische Valrhona-referentie |
| Vloeibaarheid | 4 van 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de referentie). Kan noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kiezen: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt het omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, onmisbaar voor glans, de knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel boontjes zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladeboontjes per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Ideaal bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Meer informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocoladekleurstoffen en Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
