Valrhona - Iconische chocolade
Guanaja bonen Chocolade 70%
De meest iconische Valrhona chocolade. Gecreëerd in 1986, de eerste 70% ter wereld.
Guanaja 70% is de iconische Valrhona chocolade, de eerste 70% ter wereld bij de creatie in 1986. De naam verwijst naar de eerste cacaobonen die aan Columbus werden gegeven toen hij in 1502 op het eiland Guanaja landde. Gemaakt van een blend van fijne cacaos uit Trinidad, Dominicaanse Republiek, Jamaica, Ghana, Ivoorkust en Madagaskar, heeft het de chocolaterie gerevolutioneerd door het idee van chocolade met een hoog cacaogehalte en laag suikergehalte te introduceren.
1Kies het juiste formaat
Vergelijk de formaten: prijs per kilo, bespaarde kosten en aanbevolen gebruik. Het grootste formaat biedt altijd de beste prijs per kg.
250g
Ontdekking, 1 tot 3 desserts
-
-
1kg
Hobbybanketbakker, 5 tot 15 desserts
-
-
3kg
Ervaren banketbakker, 15 tot 30 desserts
-
-
Technische kenmerken
70%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Donker
Type
Couverture chocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels op 5
2Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
Gebalanceerd
Kleine noot
Geroosterd
Handtekening
Bitterheid
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperatuurruimte (10%)578 g
Advies : Houd altijd rekening met 10% extra voor natuurlijke temperverlies. Koop de grootste verpakking mogelijk: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Voor welk gebruik?
Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gegoten bonbons★★★★★
Tabletten★★★★★
Coatings★★★★★
IJs & sorbets★★★★★
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona curve voor deze chocolade.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
31 - 32 °C
Ideale giettemperatuur
Tip : Gebruik voor eenvoud Mycryo cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) toegevoegd bij 34-35 °C. Snelle en betrouwbare temperering, aanbevolen door professionals.
7Smaaksamenstellingen
Ingrediënten officieel aanbevolen door Valrhona om deze chocolade te sublimeren.
rode vruchten
gember
tonkaboon
zoute karamel
citrusvruchten
specerijen
8De partners van deze chocolade
Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Guanaja 70% pure cacao mousse
InspiratieKlassieke mousse op basis van pâte à bombe, zonder opgeklopte room om de puurheid van cacao te behouden. Geserveerd met wat citruszeste en een snufje fleur de sel.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Donker |
| Cacaogehalte | Minimaal 70% |
| Valrhona creatie | 1986 |
| Status | Iconische Valrhona referentie |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Beschikbare formaten | 250g, 1kg, 3kg |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten, soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kiezen: 250g, 1kg of 3kg?
250g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1kg voor een regelmatige hobbybanketbakker (5-15 desserts). 3kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grote formaten.
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, eenvoudige smelting is voldoende.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g. Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak, houdbaarheid 18 maanden.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
