De iconische melkchocolade van Valrhona, gecreëerd in 1995. Romig, cacaorijk, vanille en mout.
Jivara 40% is de iconische melkchocolade van Valrhona, ontwikkeld in 1995 na talloze proeven. Het is de eerste melkchocolade met zo'n krachtige smaak, met een echte cacaosmaak. Dankzij een blend van aromaprofielen van typische cacao's uit Ecuador en Ghana biedt hij een romige toon, versterkt met vanille- en mouttonen.
Formaat 3 kg: voor wie?
Het formaat van 3 kg Jivara is bedoeld voor ervaren patissiers of ateliers die meerdere bereidingen achter elkaar maken (15 tot 30 desserts): het biedt een uitstekende balans tussen kiloprijs en opslagvolume, ideaal voor regelmatig gebruik zonder al te vaak opnieuw te hoeven bestellen.
Technische kenmerken
40%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
2Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
melkachtig
Secundaire noot
moutachtig
Kenmerkend
romig en cacaorijk
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
vanillemoutgekookte melkromiguitgesproken cacao
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra rekening met natuurlijke verliezen tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de kiloprijs is altijd voordeliger.
5Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
6Tempereercurve
De officiële curve van Valrhona voor deze chocolade.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, favoriet bij professionals.
7Smaakcombinaties
Officieel door Valrhona aanbevolen ingrediënten om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
gedroogd fruit
praliné
rood fruit
geel fruit
tonkaboon
gezouten boterkaramel
hazelnoot
mango
8De perfecte combinaties bij deze chocolade
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
Een creatie van Patissland om het unieke profiel van deze referentie in de kijker te zetten.
Jivara-melkchocolade-kerststronk 40% met hazelnootpraliné
Inspiratie
Chocoladebiscuit, Jivara-mousse van 40% melkchocolade, hazelnootpraliné-insert, karamelslag. Het romige melkprofiel en de uitgesproken cacaosmaak versterken de geroosterde hazelnoot.
Volledig technisch gegevensblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Blend
Type
Melk
Cacaogehalte
Minimaal 40%
Creatie van Valrhona
1995
Status
Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
Beschikbare formaten
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de referentie). Kan noten en soja bevatten.
Geproduceerd in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grotere formaten.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%), bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt het omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor glans, knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Een handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen wanneer je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
