Otros formatos disponibles
El chocolate blanco icónico de Valrhona. Equilibrado, poco dulce, con notas de leche cocida y vainilla.
Ivoire 35 % es el chocolate blanco icónico de Valrhona. Chocolate blanco poco dulce (solo un 43 % de azúcar), revela aromas de leche caliente realzados por ligeras notas de vainilla. Su composición controlada (35 % de cacao como mínimo, 40 % de materia grasa y 22 % de leche) le confiere una textura fundente y un tono nacarado. Su dulzor equilibrado lo convierte en una base ideal para todo tipo de combinaciones con frutos rojos, cítricos y frutas exóticas.
El formato de descubrimiento, ideal para probar la referencia Ivoire 35 % o preparar un postre puntual (de 1 a 3 postres). Para un uso más habitual, encuentre este chocolate blanco Valrhona en formatos de 1 kg, 3 kg y 12 kg.
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
40 - 45 °C
26 - 27 °C
28 - 29 °C
Consejo: Para simplificar, use manteca de cacao Mycryo (1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un templado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Ganache montada infusionada con haba tonka, escudillada sobre sablé bretón y terminada con fruta de la pasión fresca. La suavidad del chocolate blanco realza la acidez de la fruta.
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Blanco |
| Tipo | Blanco |
| Contenido de cacao | Mínimo del 35 % |
| Estado | Referencia icónica de Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un pastelero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a los profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina.
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y conservarlo. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
Aproximadamente 35-40 habas Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes práctica.
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca el blanqueamiento). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Explora la colección Valrhona, los colorantes para chocolate y los moldes Silikomart en Patissland.
