El icónico chocolate blanco de Valrhona. Equilibrado, poco dulce, con notas de leche cocida y vainilla.
Ivoire 35% es el icónico chocolate blanco de Valrhona. Es un chocolate blanco poco dulce (solo un 43% de azúcar) que revela aromas de leche caliente realzados con ligeras notas de vainilla. Su composición equilibrada (35% de cacao como mínimo, 40% de materia grasa y 22% de leche) le confiere una textura fundente y un tono nacarado. Su dulzor equilibrado lo convierte en una base ideal para combinar con frutos rojos, cítricos y frutas exóticas.
Formato 3 kg: ¿para quién?
Pensado para pasteleros experimentados o talleres: permite preparar entre 15 y 30 postres, con un precio por kg claramente más ventajoso que el de los formatos pequeños. La elección de quienes trabajan regularmente con chocolate blanco.
Características técnicas
Cacao
35%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Blanco
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●●○
4 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil predominante
lácteo
Nota secundaria
avainillado
Nota característica
leche caliente
Amargor
0/5
Acidez
0/5
Afrutado
0/5
Tostado
1/5
Persistencia
3/5
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapta la cantidad a tu preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 pers.)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen para el templado (10 %)
578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % más para compensar las pérdidas naturales del templado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Fundido
40 - 45 °CBaño maría o microondas en intervalos
Enfriamiento
26 - 27 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
28 - 29 °CTemperatura ideal para moldear
Combinaciones de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frambuesa
grosella negra
cítricos
lima
frutos rojos
mango
fruta de la pasión
coco
Los acompañantes de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Ganache montada Ivoire Blanco 35 % con fruta de la pasión
Inspiración
Ganache montada infusionada con haba tonka, escudillada sobre sablé bretón y rematada con fruta de la pasión fresca. La dulzura del chocolate blanco realza la acidez de la fruta.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Blanco
Tipo
Blanco
Contenido de cacao
35 % mínimo
Estado
Referencia icónica de Valrhona
Fluidez
4 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Tus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para probarlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un aficionado habitual a la pastelería (5-15 postres). 3 kg o más para obradores y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos en los que el chocolate queda visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un chasquido limpio y una buena conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántos granos hay en 100 g?
Aproximadamente, entre 35 y 40 granos Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene práctica.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (la condensación provoca que se blanquee). En una bolsa bien cerrada, se conserva durante 18 meses.
