Valrhona - Chocolate Icónico
Granos Ivoire Chocolate Blanco 35 %
El chocolate blanco icónico de Valrhona. Equilibrado, poco dulce, con notas de leche cocida y vainilla.
Ivoire 35 % es el chocolate blanco icónico de Valrhona. Poco dulce (solo contiene un 43 % de azúcar), revela aromas de leche caliente realzados por ligeras notas de vainilla. Su composición equilibrada (35 % de cacao como mínimo, 40 % de materia grasa y 22 % de leche) le proporciona una textura fundente y un tono nacarado. Su dulzor equilibrado lo convierte en una base ideal para todo tipo de combinaciones con frutos rojos, cítricos y frutas exóticas.
Formato de 3 kg — ¿para quién?
Pensado para el pastelero experimentado o para talleres: permite preparar entre 15 y 30 postres seguidos, con un precio por kg mucho más ventajoso que el de los formatos pequeños. La elección de quienes trabajan habitualmente con chocolate blanco.
Características técnicas
35%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Blanco
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●●○
Fluidez
4 gotas de 5
2Perfil aromático
Perfil principal
lácteo
Nota secundaria
avainillado
Firma
leche caliente
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de degustación
4¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad necesaria525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1 kg
Margen de atemperado (10 %)578 g
Consejo: Prevé siempre un 10 % más para las pérdidas naturales del atemperado. Compra el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
5¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Baños
Helados y sorbetes
6Curva de atemperado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
1
Fusión
40 - 45 °C
Al baño María o en el microondas por intervalos
2
Enfriamiento
26 - 27 °C
Cristalización de los cristales adecuados
3
Trabajo
28 - 29 °C
Temperatura ideal de moldeado
Consejo: Para simplificar, utiliza manteca de cacao Mycryo (el 1 % del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C. Un atemperado rápido y fiable, muy valorado por los profesionales.
7Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frambuesa
grosella negra
cítricos
lima
frutos rojos
mango
fruta de la pasión
coco
8Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente esta referencia.
9Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Ganache montada Ivoire Blanco 35 % con fruta de la pasión
InspiraciónGanache montada infusionada con haba tonka, escudillada sobre sablé bretón y terminada con fruta de la pasión fresca. La dulzura del chocolate blanco realza la acidez de la fruta.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Blanco |
| Tipo | Blanco |
| Contenido de cacao | 35 % mínimo |
| Estado | Referencia icónica de Valrhona |
| Fluidez | 4 gotas de 5 |
| Formatos disponibles | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche (según la referencia). Puede contener frutos de cáscara y soja. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para descubrirlo o preparar un postre ocasional. 1 kg para un pastelero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es mucho más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
El chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente superior al 31 %) destinado a profesionales. Su fluidez permite bañar, moldear y realizar todas las técnicas de chocolatería fina.
¿Es obligatorio atemperar el chocolate?
Para los usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para conseguir brillo, un buen chasquido y una mayor conservación. Para los usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario; basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas de cacao Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya tienes experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca manchas blancas). En una bolsa cerrada, se conserva durante 18 meses.
Para ir más allá
Explora la colección Valrhona, los colorantes para chocolate y los moldes Silikomart en Patissland.
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