El chocolate más emblemático de Valrhona. Creado en 1986, fue el primer chocolate con un 70% de cacao del mundo.
Guanaja 70% es el chocolate más emblemático de Valrhona, el primer chocolate con un 70% de cacao del mundo, creado en 1986. Su nombre evoca los primeros granos de cacao entregados a Cristóbal Colón cuando desembarcó en la isla de Guanaja en 1502. Elaborado con una mezcla de cacaos finos de Trinidad, República Dominicana, Jamaica, Ghana, Costa de Marfil y Madagascar, revolucionó la chocolatería al imponer la idea de un chocolate con un alto contenido de cacao y poco azúcar.
Formato de 1 kg: ¿para quién?
Esta bolsa de 1 kg es el formato ideal para los aficionados a la repostería que cocinan con regularidad: permite preparar entre 5 y 15 postres (mousses, ganaches, tabletas...) sin tener que volver a hacer un pedido para cada receta. Mejor relación precio/cantidad que el formato de 250 g, sin tener que comprometerse con un formato profesional.
Características técnicas
Cacao
70%
Contenido mínimo garantizado
Tipo
Negro
Chocolate de cobertura
Fluidez
●●●○○
3 gotas de 5
Perfil aromático
Perfil principal
equilibrado
Nota secundaria
tostado
Firma
amargor
Amargor
5/5
Acidez
3/5
Afrutado
2/5
Tostado
5/5
Persistencia
5/5
Perfil sensorial oficial de Valrhona, puntuado en 5 ejes.
Notas de cata
nibs de cacao amargonotas cálidas y tostadasacidez elegantepersistencia en boca
Referencia de cantidad
Ejemplo orientativo, correspondiente a los parámetros siguientes. Adapte la cantidad a su preparación.
¿Para qué uso?
Mousse de chocolate (175 g / 4 personas)
¿Cuántas porciones?
3 preparaciones
Cantidad necesaria
525 g
Formato recomendado
1 bolsa de 1 kg
Margen para el templado (10%)
578 g
Consejo: Prevea siempre un 10% adicional para compensar las pérdidas naturales del templado. Compre el formato más grande posible: el precio por kg siempre es más ventajoso.
¿Para qué uso?
Evaluación según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados & sorbetes
Curva de templado
La curva oficial de Valrhona para este chocolate.
Fundido
50 - 55 °CBaño maría o microondas en intervalos
Enfriamiento
28 - 29 °CCristalización de los cristales adecuados
Trabajo
31 - 32 °CTemperatura ideal para moldear
Maridajes de sabores
Ingredientes recomendados oficialmente por Valrhona para realzar este chocolate.
frutos rojos
jengibre
haba tonka
caramelo de mantequilla salada
cítricos
especias
Los aliados de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan a la perfección esta referencia.
Una idea creativa de Patissland para realzar el perfil único de esta referencia.
Mousse Guanaja 70% de cacao puro
Inspiración
Mousse clásica a base de pasta bomba, sin nata montada para preservar la pureza del cacao. Se sirve con unas ralladuras de cítricos y un toque de flor de sal.
Ficha técnica completa
Marca
Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gama
Mezcla
Tipo
Negro
Contenido de cacao
70% mínimo
Creación de Valrhona
1986
Categoría
Referencia icónica de Valrhona
Fluidez
3 gotas de 5
Formatos disponibles
250 g, 1 kg, 3 kg
Conservación
18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad
Alérgenos
Leche (según la referencia). Puede contener trazas de frutos de cáscara y soja.
Fabricado en
Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Preguntas frecuentes
Sus preguntas, nuestros consejos
¿Qué formato elegir: 250 g, 1 kg o 3 kg?
250 g para probarlo o preparar un postre puntual. 1 kg para un repostero aficionado habitual (5-15 postres). 3 kg o más para talleres y usos profesionales: el precio por kg es considerablemente más ventajoso en los formatos grandes.
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con un alto contenido de manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite recubrir, moldear y aplicar todas las técnicas de la chocolatería fina.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos en los que el chocolate permanece visible y sólido (moldeado, cobertura, decoración): sí, es indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos en los que se mezcla (mousses, ganaches, bizcochos): no es necesario, basta con fundirlo.
¿Cuántas habas hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 habas Valrhona por cada 100 g. Formato práctico para dosificar al gramo sin pesar cuando ya se tiene experiencia.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente, conservar entre 16 y 18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y de los olores. Evita el frigorífico (la condensación provoca que se blanquee). Una vez cerrado el envase, se conserva durante 18 meses.
