Colorantes liposolubles para chocolate
Colorantes liposolubles, solubles en materia grasa, para colorear chocolate, candy melts y manteca de cacao sin que se vuelvan grumosos.
Liposoluble o hidrosoluble
Se colorea una materia grasa con un colorante liposoluble, una materia acuosa con un hidrosoluble. Añadir agua al chocolate fundido lo hace grumoso: para el chocolate, los candy melts y la manteca de cacao, el liposoluble es imprescindible. Incorpóralo al chocolate fundido en pequeñas cantidades.
Gotas, polvo y dosificación
Las gotas (tipo Colour Mill) se mezclan sin romper el templado. Los polvos son adecuados para manteca de cacao y coberturas. Basta con una pequeña cantidad: añade poco a poco hasta lograr el tono sin excederte.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia entre liposoluble e hidrosoluble?
El liposoluble se disuelve en la grasa (chocolate), el hidrosoluble en el agua. Con agua, el chocolate se vuelve grumoso.
¿Colorear chocolate blanco?
Sí, es la mejor base para colores vivos, con un liposoluble.
¿Qué dosis?
Unas gotas o una punta de polvo por 100 g, luego ajusta.
¿Colorear candy melts?
Sí, solo con un liposoluble.
