Colorantes liposolubles, especial chocolate
Colorantes liposolubles para chocolate de cobertura, manteca de cacao, sprays de terciopelo: no solidifican el chocolate templado, compatibles con las grasas.
Ver todos los productos ↓Nuestra colección de colorantes liposolubles reúne las referencias diseñadas específicamente para las grasas de pastelería. Chocolate de cobertura, manteca de cacao, sprays de terciopelo, glaseados de chocolate blanco: estas preparaciones requieren un colorante compatible con las grasas para no solidificar el chocolate templado y no alterar la cristalización. Marcas profesionales Colour Mill, Sugarflair, Mona Lisa, Sicao.
Por qué un colorante específico para chocolate
El chocolate de cobertura contiene 31-39% de manteca de cacao: una grasa que rechaza cualquier molécula hidrosoluble. Si añades un colorante en gel o hidrosoluble en chocolate templado, se solidifica inmediatamente en grumos y pierde su brillo. Los colorantes liposolubles están formulados a base de aceite alimentario o manteca de cacao: se incorporan uniformemente, preservan la fluidez del chocolate y permiten un desmolde perfecto.
Aplicaciones destacadas en chocolatería
Los liposolubles son indispensables para: moldes de policarbonato para chocolate (tabletas de autor, bombones, figuras), tabletas Inspiration Valrhona personalizadas, sprays de terciopelo alimentarios (efecto aterciopelado en entremeses), glaseados espejo de chocolate blanco coloreado, chocolates dripping (líneas coloreadas sobre layer cakes), placas decorativas de chocolate para entremeses y troncos.
Cómo dosificar un colorante liposoluble
Dosis estándar: 0,5 a 2% del peso del chocolate. Siempre templar primero el chocolate, luego incorporar el colorante a 32°C mezclando suavemente con una espátula. Para los colores vivos (rojo, azul): 1-2% es suficiente. Para los pasteles (rosa empolvado, verde agua): 0,3-0,5%. El chocolate blanco Valrhona Ivoire u Opalys es la mejor base: acepta el color sin opacarlo.
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