Mikroperforierter Tartelette-Ring Ø80 H20mm

Der perforierte Tarte-Ring Silikomart AFT80 zeichnet sich durch 6 wesentliche technische Vorteile aus, die ihn zur Referenz für professionelle Konditoren machen:

• Technische Mikroperforationen : optimale Feuchtigkeitsabfuhr während des Backens für einen ultra-knusprigen Teig, ohne durchnässte Stellen am Boden oder "soggy bottom"-Effekt
• Formstabiler thermoplastischer Verbundwerkstoff : behält seine perfekte Geometrie auch nach mehreren hundert Backvorgängen, im Gegensatz zu Metallringen, die sich verziehen können
• Antihaftbeschichtung : perfektes Lösen ohne vorheriges Einfetten oder Anhaften des Teigs
• Rostfrei und langlebig : keine Korrosion, keine Oxidation, außergewöhnliche Lebensdauer bei intensivem Werkstatteinsatz
• Saubere gerade Kanten : moderne und professionelle Verarbeitung, perfekt kalibriert für die Fachbäckerei
• Thermische Vielseitigkeit : backofentauglich (bis 180°C), gefrierfachgeeignet (bis -60°C) und spülmaschinenfest

Um die gesamte Palette der Patissland-Backringe zu entdecken, besuchen Sie die vollständige Kollektion Ringe und Rahmen.

Patissland bietet mehrere Serien von Backringen an, jede mit ihrer branchenspezifischen Besonderheit:

• Perforierter Ring Silikomart AFT80 Ø80mm (diese Produktseite) : thermoplastischer Verbundwerkstoff, technische Mikroperforationen, Format für einzelne Tartelettes. Referenz für den Fachhandel und die Gastronomie
• Mikroperforierter Tartelettenring in mehreren Größen: Alternative in verschiedenen Durchmessern zur Anpassung an unterschiedliche Tartelettenformate
• Backring 20 cm: Großes Format für Familien-Torten und traditionelle Entremets
• Verstellbarer Backring 13-31 cm: Vielseitige Lösung mit Durchmesseranpassung, ideal für vielseitige Workshops
• Füllring Ø7 cm: Für Tellerdesserts und einzelne Entremets
• Kit Tarte Ring Klassik Silikomart 70mm: Komplettes Silikomart-Set im 70mm-Format für alle, die ein noch kompakteres Format suchen

Der AFT80 bleibt das Referenzformat für Boutique-Tartelettes und hochwertige Pâtisserie: Sein Durchmesser von 80 mm entspricht der in der Branche anerkannten Standard-Einzelportion.

Die Mikroperforationen des Silikomart AFT80 Kreises sind kein ästhetisches Detail, sondern eine echte technische Innovation, die das Backen revolutioniert:

• Dampfabfuhr: Während des Backens verdampft die Feuchtigkeit im süßen oder Mürbeteig. Ohne Perforationen bleibt dieser Dampf eingeschlossen und macht den Boden feucht. Mit den Mikroperforationen entweicht er seitlich.
• Gleichmäßiges Backen: Die Ofenwärme dringt durch die Perforationen ein und verhindert kalte Stellen in der Mitte des Kreises. Ergebnis: eine goldbraune und gleichmäßige Kruste über den gesamten Umfang.
• Keine Schrumpfung: Der Teig zieht sich während des Backens nicht zur Mitte hin zusammen und behält die exakte Form des Kreises.
• Maximale Knusprigkeit: Der Tarteboden bleibt auch nach mehreren Stunden vor dem Servieren, selbst wenn er mit Pâtissiercreme, Ganache oder aufgeschlagener Ganache gefüllt ist, perfekt knusprig.
• Reduzierung der Backzeit: Durch die Wärmeaufnahme an den Seiten ist das Backen in der Regel 10 bis 20 % schneller als mit einem herkömmlichen Vollkreis.

Diese Technologie ist zum Standard der modernen professionellen Pâtisserie geworden, insbesondere in Chef-Pâtisserien und Gourmetrestaurants, wo die Qualität des Tartebodens ein entscheidendes Kriterium ist.

Der perforierte Silikomart AFT80 Kreis Ø80mm überzeugt in allen Anwendungen, bei denen die Qualität des Backbodens entscheidend ist:

• Einzelne süße Tartelettes : Zitronen-Baiser-Tartelettes, Schokolade-Praliné, saisonale frische Früchte, Kaffee-Gourmet
• Kleine herzhafte Quiches : einzelne Lorraine-Quiches für Buffets oder Stehempfänge
• Moderne Tarteböden zum Füllen nach dem Backen : professionelle Technik zur Erhaltung maximaler Knusprigkeit
• Knusprige Basen für einzelne Desserts : rekonstituierte Mürbeteigscheibe, Dacquoise, Financier-Basis
• Kalibrierte bretonische Mürbeteigkekse : für perfekte Portionsgleichmäßigkeit im Geschäft
• Gleichmäßige dicke Cookies : fortgeschrittene Technik für kalibrierte Gourmet-Cookies
• Einzelne Wiener Mürbeteigkekse : perfekt klare Form dank gerader Ränder
• Tartelettes auf Mandelbasis : Mandelcreme, individuelle Frangipane

Um weitere Silikomart-Formate zu entdecken, sehen Sie im Silikomart-Katalog auf Anfrage von Patissland nach.

Um die Leistung des perforierten AFT80-Rings voll auszuschöpfen:

• Schritt 1: Vorbereitung der Matte - legen Sie den Ring auf eine perforierte Silikon-Backmatte (z.B. Silpain) oder ein perforiertes Blech. Die perforierte Matte ist entscheidend, um den Dampf von unten entweichen zu lassen
• Schritt 2: Teig auslegen - rollen Sie Ihren süßen oder Mürbeteig auf 2-3 mm Dicke aus, legen Sie ihn in den Ring und drücken Sie ihn vorsichtig an die Ränder
• Schritt 3: Überschuss abschneiden - mit einem scharfen Messer am oberen Rand des Rings entlangfahren, um einen sauberen Schnitt zu erhalten
• Schritt 4: Kaltstellen - mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (idealerweise 1 Stunde), um die Butter zu festigen und Schrumpfen beim Backen zu vermeiden
• Schritt 5: Blindbacken - bei 165-170°C Umluft 18-22 Minuten backen, je nach Teig, ohne Gewichte oder Backkugeln (die Löcher ersetzen diesen Schritt)
• Schritt 6: Stürzen - 5 Minuten abkühlen lassen, das Stürzen gelingt mühelos dank der Antihaftbeschichtung
• Schritt 7: Füllen - füllen Sie kalt, um die maximale Knusprigkeit des Bodens zu erhalten

Die 7 Profi-Tipps der Konditormeister, um den AFT80-Ring optimal zu nutzen:

• Ultra-kalter Teig : Verarbeiten Sie den Teig direkt aus dem Kühlschrank, die kalte Butter verhindert das Verrutschen in den Löchern
• Mit Butterbraunung bestrichen : Tragen Sie einen Hauch von lauwarmer Butterbraunung auf den gebackenen Boden auf, direkt vor dem Füllen, um ihn abzudichten und Geschmack zu verleihen
• Schokoladenboden: Für Tartelette mit feuchter Cremefüllung (Zitrone, Früchte) den gebackenen Boden mit Mycryo-Kakaobutter oder geschmolzener Schokolade besprühen, um ihn abzudichten
• Zweistufiges Backen: 15 Minuten Blindbacken, dann Füllen und 5-8 Minuten Fertigbacken für Rezepte wie Frangipane
• Aufbewahrung der Böden: Vorgebackene Tartelette-Böden halten sich 48 Stunden bei Raumtemperatur in einer luftdichten Box, praktisch für die Produktion im Geschäft
• Gleichmäßiges Ausstechen des Teigs: Verwenden Sie einen Ausstecher mit Ø 100 mm, um den Teig mit dem richtigen Rand für das Einlegen auszuschneiden
• Gleichmäßiges Spritzen: Für gespritzte Füllungen (aufgeschlagene Ganache, Mousseline-Creme) verwenden Sie eine Wilton Spritztülle als Referenz für perfekt gleichmäßige Rosetten

Um den AFT80 Ring voll auszunutzen, hier die ergänzenden Patissland Zubehörteile:

• Perforierte Silikon-Backmatte: unverzichtbar für die Luftzirkulation unter dem Ring während des Backens
• Perforierte Platte: Alternative zur Silikonmatte für die Serienbackung
• Dessertformen: zum Herstellen von Einsätzen, die mit den AFT80 Böden kombiniert werden (Desserts auf Tartelette-Basis)
• Wilton Spritztüllen: für das gleichmäßige Spritzen der Füllungen auf die gebackenen Böden
• Weitere Ringe und Rahmen: zur Ergänzung Ihrer Auswahl mit anderen Durchmessern und Höhen
• Kleine gewinkelte Spachtel: für das perfekte Glätten der Füllungen in den AFT80 Böden
• Lebensmittelpinsel: zum Imprägnieren mit Nussbutter oder geschmolzener Schokolade

Der Silikomart AFT80 Ring ist für den intensiven professionellen Gebrauch mit einfacher Pflege konzipiert:

• Handwäsche: warmes Seifenwasser, sanftes Bürsten, um eventuelle Rückstände in den Perforationen zu entfernen
• Geschirrspüler: kompatibel (Standardprogramm, max. 70°C). Das thermoplastische Verbundmaterial hält ohne Beschädigung der Antihaftbeschichtung stand
• Bürsten der Perforationen: Verwenden Sie eine kleine, steife Bürste, um eventuell getrockneten Teig in den Mikroperforationen zu entfernen
• Sofortiges Trocknen: Nach dem Waschen mit einem sauberen Tuch abwischen, um Kalkflecken zu vermeiden
• Lagerung: Stapelbar, wenn die Ringe vollständig trocken und ohne Restfeuchtigkeit sind
• HACCP-Konformität: EU-zugelassenes lebensmittelkontaktfähiges Verbundmaterial, hochtemperaturwaschbar, Rückverfolgbarkeit garantiert
• Lebensdauer: Bei sorgfältiger Pflege mehrere Jahre intensive Werkstattanwendung ohne Leistungsverlust

Silikomart ist eine italienische Referenzmarke in der professionellen Konditorei, spezialisiert auf Silikonformen und technische Ringe. Die Division Silikomart Professional stattet Sterne-Konditoren, Gastronomieschulen und hochwertige Konditoreien in ganz Europa aus.

Die perforierten Ringe der AFT-Reihe (Anti-stick Functional Tart) zeichnen sich aus durch:

• Eine eigene Zusammensetzung aus hochleistungsfähigem thermoplastischem Verbundmaterial
• Eine strenge Maßtoleranz, die die perfekte Kalibrierung zwischen Ringen desselben Loses garantiert
• Laserpräzise Perforationen mit optimiertem Durchmesser und Dichte für den Wärmeaustausch
• Eine industrielle Haltbarkeit, zertifiziert für intensive Werkstattanwendungen

Patissland hat Silikomart Professional wegen der anerkannten Zuverlässigkeit der Marke bei anspruchsvollen Konditoren ausgewählt. Um das gesamte Sortiment zu entdecken, sehen Sie sich den Silikomart Patissland Katalog an.

Muss der AFT80-Ring vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein, die Antihaftbeschichtung des thermoplastischen Verbundmaterials ermöglicht ein perfektes Lösen ohne Einfetten. Wenn Sie möchten, kann ein Hauch geschmolzene Butter aufgetragen werden, um das Lösen bei sehr empfindlichen Teigen noch zu erleichtern.

Müssen Backkugeln mit diesem Ring verwendet werden?
Nein, das ist der große Vorteil der perforierten Ringe: Die Mikroperforationen ersetzen die Funktion der Backkugeln, indem sie den Dampf ableiten. Der Teig backt ohne sich zu verformen oder aufzugehen.

Welche empfohlene Backtemperatur gibt es?
Der ideale Bereich liegt bei 165 bis 170°C Umluft für klassische süße und Mürbeteige. Der Ring hält bis zu 180°C aus, aber darüber könnte der Teig zu schnell braun werden.

Kann der Ring in den Gefrierschrank?
Ja, seine Wärmeresistenz reicht von -60°C bis +180°C. Sie können Ihre dunklen Böden im Voraus zubereiten, im Ring einfrieren und dann direkt zum Backen ohne Auftauen in den Ofen geben.

Was ist der Unterschied zu einem Multi-Größen-Ring?
Dieses Datenblatt bezieht sich speziell auf das feste Format Ø80mm mit der Silikomart Professional Referenz AFT80. Für Mehrformatbedürfnisse siehe unseren mikroperforierten Multi-Größen Tartelettenring.

Wie viele Tartelettes können gleichzeitig gebacken werden?
Auf einem Standard-Backblech 60x40 cm können Sie etwa 30 AFT80 Ringe mit 2 cm Abstand platzieren. Große Serienproduktion möglich.

Ist der Ring für Blätterteig geeignet?
Ja, aber wir empfehlen, den Blätterteig vor dem Backen mit einer Gabel einzustechen, um ein Überwölben während des Backens trotz der Perforationen zu vermeiden.

Wie reinigt man Teig, der in den Mikroperforationen steckt?
Verwenden Sie eine kleine, steife Bürste mit feinen Borsten (z. B. eine spezielle Zahnbürste) und warmes Seifenwasser. Rückstände lösen sich nach ein paar Minuten Einweichen mühelos.