Wsparcie w przygotowaniach cukierniczych
Dodatki, aromaty, kleje spożywcze, żelatyny, polewy, izomalt i mieszanki przygotowawcze: składniki techniczne zapewniające tekstury, zapachy i wykończenia twoich kreacji.
7 rodzin składników technicznych
Dodatki spożywcze (pektyna NH, lecytyna, guma ksantanowa, kwas cytrynowy) strukturyzują, stabilizują i konserwują twoje przygotowania. Aromaty nadają zapach kremom, ganache i ciastkom w wersjach rozpuszczalnych w wodzie lub tłuszczach, w zależności od bazy.
Jadalny klej i proszek Tylo (CMC) utrwalają dekoracje i figurki z lukru plastycznego. Żelatyny (w listkach, proszku, halal wołowe, agar-agar) są bazą musów, bavarois i deserów.
W sekcji wykończeń znajdziesz polewy lustrzane oraz Candy Melts i gotowe polewy. Izomalt i cukry techniczne (dekstroza, fruktoza, cukier inwertowany) służą do dekoracji cukrowych i cukiernictwa. Na koniec mieszanki przygotowawcze i sosy gwarantują stałą jakość produkcji.
Wybierz odpowiednio do przygotowania
Desery i bavarois: żelatyna w listkach złota (około 6 g na litr przygotowania), pektyna NH do żelowanych wkładek, polewa lustrzana wylewana w 30-35°C na mrożony środek.
Projektowanie tortów: proszek Tylo (CMC) mieszany z lukrem plastycznym dla usztywnienia modeli, jadalny klej do nakładania pędzlem, gliceryna do zmiękczania wyschniętego ciasta.
Cukiernictwo i lody: syrop glukozowy przeciw krystalizacji karmeli i ganache, dekstroza do aksamitnych sorbetów, izomalt do dekoracji z cukru ciągnionego lub dmuchanego.
Często zadawane pytania
Jaka jest różnica między dodatkiem a aromatem?
Dodatek pełni funkcję techniczną (żelowanie, stabilizacja, konserwacja), aromat funkcję sensoryczną (nadaje zapach). Dopracowany przepis często łączy oba te elementy.
Czy można zastąpić żelatynę agar-agarem?
Tak: 1 g agar-agar odpowiada około 4 g żelatyny w proszku. Agar-agar musi być podgrzany do 90°C, aby się aktywował i daje bardziej zwartą konsystencję, odpowiednią do przygotowań bez składników pochodzenia zwierzęcego.
Czy trzeba być profesjonalistą, aby używać tych produktów?
Nie. Dawki są podane na każdej karcie, a większość produktów (aromaty, cukry, żelatyny) można stosować bez specjalistycznej wiedzy.
Jak dokładnie dozować?
Z wagą elektroniczną do gramów, a nawet do 0,1 g dla żelatyn i skoncentrowanych aromatów. Miarki łyżkowe są zbyt niedokładne dla tych składników.
