Lustra z polewą

Lustrzane polewy to błyszczące pokrycie, które nadaje nowoczesnym deserom gładką i odbijającą światło powierzchnię. Wylewane na zamrożony deser, natychmiast zastyga tworząc równą warstwę, która łapie światło. Nasza kolekcja obejmuje gotowe do użycia lustrzane polewy oraz mieszanki do samodzielnego przygotowania: neutralne, czekoladowe, kolorowe i metaliczne.

Rodzaje lustrzanych polew

• Neutralna polewa: przezroczysta baza do samodzielnego barwienia lub użycia w takiej formie dla subtelnego, błyszczącego efektu.
• Czekoladowa polewa: ciemna, mleczna lub biała, idealna do wykwintnych deserów.
• Kolorowa polewa: czerwona, różowa, niebieska, zielona, do wyrobów na uroczystości i urodziny.
• Metaliczna polewa: złota, srebrna, efekt negatywu, do wykończeń premium.

Jak nałożyć lustrzaną polewę

Podgrzej lub przygotuj polewę, następnie odstaw do temperatury aplikacji, około 30–35 °C w zależności od produktu. Deser musi być zamrożony w środku i położony na kratce nad naczyniem. Wylej polewę jednym ruchem, od środka ku brzegom, bez powtórnego przelewania. Pozwól nadmiarowi spłynąć, usuń spływy szpatułką, a następnie przenieś deser na podkładkę. Odmroź w lodówce przed podaniem.

Najczęściej zadawane pytania

W jakiej temperaturze nakładać lustrzaną polewę?
Około 30–35 °C w zależności od produktu, na deser zamrożony w środku. To szok termiczny powoduje, że polewa zastyga gładko i błyszcząco.

Czy można zamrozić deser pokryty lustrzaną polewą?
Tak. Po polaniu polewą deser można ponownie zamrozić. Blask zachowuje się po powolnym rozmrożeniu w lodówce.

Jak naprawić nieudane lustrzane polewanie?
Jeśli polewa jest zbyt cienka, ponownie zamroź deser i nałóż drugą warstwę. Jeśli jest zbyt gęsta lub pęcherzykowata, zmiksuj i przefiltruj polewę, aby usunąć pęcherzyki, zanim ponownie ją wylejesz.

Chcesz wiedzieć więcej?

Uzupełnij zestaw o nasze formy do deserów oraz barwniki.