Sosa – środek żelujący
Agar Agar w proszku
Roślinny środek żelujący pozyskiwany z krasnorostów, do przygotowywania zwartych i sztywnych żeli.
Agar Agar w proszku Sosa to środek żelujący w 100% pochodzenia naturalnego, pozyskiwany z krasnorostów (Rhodophyceae). Neutralny w smaku i kolorze, zachowuje aromaty i umożliwia żelowanie wszelkiego rodzaju wodnych płynów, słodkich lub słonych. Jego zdolność żelowania, 8–10 razy większa niż żelatyny, sprawia, że jest punktem odniesienia w produkcji zwartych żeli w cukiernictwie i kuchni profesjonalnej.
Charakterystyka techniczna
2–15 g
Dozowanie / kg
w zależności od konsystencji
90°C
Aktywacja
żelowanie od 60°C
500 g
Opakowanie
zakręcany pojemnik
Zalecane zastosowania
- Dżemy, galaretki owocowe i zwarte galaretki
- Stały kawior i żelowane kulki
- Ciepłe i zimne musy, termoodwracalne
- Żelowanie słodkich lub słonych preparatów na bazie wody
- Można podgrzewać wielokrotnie bez utraty właściwości
Wskazówka Patissland
Metoda: wymieszać proszek z płynem wodnym, podgrzewać do 90°C, mieszając do całkowitego rozpuszczenia, a następnie natychmiast przelać do wybranej formy. Pozostawić do żelowania w temperaturze 60°C. Nie jest kompatybilny z mrożeniem: w przypadku preparatu przeznaczonego do głębokiego mrożenia lepiej zastosować środek żelujący kompatybilny z mrożeniem.
Pełna karta techniczna
| Skład | Agar-agar (E406), dekstroza |
| Alergeny | Może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka, soi, siarczynów, jaj, gorczycy, selera, sezamu, orzeszków ziemnych |
| Energia / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Tłuszcz | 0,1 g (w tym kwasy nasycone 0,01 g) |
| Węglowodany | 86 g (w tym cukry 0,4 g) |
| Błonnik / Białko | 0,4 g / 0,1 g |
| Sól / Wapń / Potas | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Przechowywanie | Suche miejsce (wilgotność poniżej 60%), z dala od światła i zapachów, w temperaturze od 15°C do 25°C |
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między agarem a żelatyną?
Zdolność żelowania agaru jest 8–10 razy większa niż żelatyny, a ponadto agar jest pochodzenia roślinnego, a nie zwierzęcego. Jest termoodwracalny i tworzy zwartą, kruchą konsystencję, w przeciwieństwie do miękkiej konsystencji żelatyny.
Czy można zamrażać preparat z agarem?
Nie, żel staje się ziarnisty i podczas rozmrażania traci wodę. W przypadku preparatu przeznaczonego do mrożenia lepiej zastosować środek żelujący kompatybilny z mrożeniem.
Jak dozować agar-agar w zależności od pożądanej konsystencji?
Od 2 g/kg dla miękkiego żelu do 15 g/kg dla bardzo zwartego żelu (stały kawior). Zawsze podgrzewać do 90°C, aby aktywować żelowanie, które rozpoczyna się już w temperaturze 60°C.
Dowiedz się więcej
Odkryj nasz wybór profesjonalnych dodatków spożywczych lub Proglaçage Sosa – uzupełniającego środka żelującego przeznaczonego do lśniących polew kompatybilnych z mrożeniem.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
