De Procrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg is een poedermengsel met neutrale smaak, speciaal geformuleerd om ijs en sorbets te stabiliseren in professionele productie. Zowel te gebruiken bij warme verwerking (klassiek gepasteuriseerd proces) als koude verwerking (direct proces), biedt het maximale flexibiliteit voor ijsbereiders en banketbakkers die werken onder diverse omstandigheden en met verschillende apparatuur.
De samenstelling — inuline, soja-eiwitten, natuurlijke gomsoorten en citruskoolstofvezel — geeft het een uitstekende bindkracht en een stabiele romige textuur. Het neutrale profiel beïnvloedt de smaak van de basissen niet, waardoor het een universele stabilisator is die aanpasbaar is aan alle ijsrecepten, ongeacht de aromatische basis.
Belangrijkste kenmerken
- Dubbel gebruik: warme en koude verwerking, maximale flexibiliteit in productie
- Neutrale smaak, compatibel met alle aromatische basissen
- Nauwkeurige dosering: 15 g per liter vloeibare basis
- Natuurlijke samenstelling: inuline, soja-eiwitten, natuurlijke gomsoorten (guar E412, johannesbroodpitmeel E410), citruskoolstofvezel
- Professioneel formaat 3 kg voor grootschalige productie
- Bewaring na opening gelijk aan de THT (bij naleving van de voorwaarden)
- Gecertificeerd zonder GGO, veganistisch, vegetarisch, zonder transvetzuren
Gebruiksaanwijzing
Mengen met de vloeibare of halfvloeibare basis vóór het draaien. Aanbevolen dosering: 15 g per liter bereiding. Compatibel met elke vloeibare of halfvloeibare melkbasis, zowel bij warme verwerking (pasteurisatie) als koude verwerking (directe toevoeging).
Aanbevolen toepassingen
Uitsluitend voor de productie van ijs en sorbets. Universele stabilisator voor roomijs, fruitsorbets, chocolade-ijs, yoghurtijs en elke andere melk- of halfmelkbasis.
Ingrediënten en allergenen
Inuline, soja-eiwitten (sulfieten), verdikkingsmiddelen: guar gom (E412), johannesbroodpitmeel (E410), citruskoolstofvezel, zout. Bevat: soja en soja-afgeleide producten, sulfieten. Geen sporen gemeld.
Bewaring
Bewaren tussen 15 en 25 °C op een droge plaats (vochtigheid lager dan 60%), uit de buurt van licht en geuren, in de originele gesloten verpakking. THT: 24 maanden. Na opening: dezelfde bewaartijd mits de bewaarcondities worden gerespecteerd.
Voedingsinformatie per 100 g
| Voedingsstof | Per 100 g |
|---|---|
| Energie | 1005 kJ / 243 kcal |
| Vetten | 0,19 g waarvan verzadigd 0,12 g |
| Koolhydraten | 57 g waarvan suikers 4,11 g |
| Voedingsvezels | 72 g |
| Eiwitten | 15,26 g |
| Zout | 2,23 g |
FAQ — Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen het warme en koude procedé met Procrema 15?
- Bij een warm procedé wordt Procrema 15 in de basis opgenomen vóór pasteurisatie (typisch 65-85 °C), wat zorgt voor volledige hydratatie van de colloïden en een optimale textuur. Bij een koud procedé wordt het direct in de koude basis opgenomen zonder voorverwarming, waarna het direct wordt gedraaid. Procrema 15 Natur is zo geformuleerd dat het in beide gevallen effectief werkt, wat het onderscheidt van klassieke stabilisatoren die beperkt zijn tot één procedé.
- Hoe bereken ik de benodigde hoeveelheid voor mijn productie?
- De aanbevolen dosering is 15 g per liter bereiding. Een emmer van 3 kg kan dus 200 liter ijsbasis stabiliseren, wat een zeer grote productie is voor regelmatig professioneel gebruik.
- Kan het gebruikt worden in fruitsorbets zonder melkbasis?
- Het technische blad van Sosa geeft aan dat dit product bedoeld is voor elke vloeibare of halfvloeibare bereiding op melkbasis. Voor sorbets zonder melkproduct is het beter de compatibiliteit met Sosa te controleren of te kiezen voor een stabilisator die specifiek voor sorbets is ontwikkeld.
- Is de neutrale smaak echt neutraal of laat het een restnoot achter?
- De Procrema 15 Natur heeft een neutraal organoleptisch profiel volgens Sosa-gegevens. De aanwezigheid van zout in de samenstelling kan de aroma's van de basis licht versterken, maar introduceert geen ongewenste smaak. Juist vanwege deze smaakneutraliteit wordt het in de Procrema-lijn "Natur" genoemd.
Productinformatie
- Merk: Sosa Ingredients
- SAP referentie: 37631
- Productcode: 57001063
- EAN: 8414933310280
- Juridische benaming: Poedermengsel van additieven
- Netto inhoud: 3 kg
- Afmetingen: 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Aanbevolen dosering: 15 g/L bereiding
- Houdbaarheid na opening: gelijk aan de THT (bij correcte opslag)
- Certificeringen: zonder GGO, Veganistisch, Vegetarisch, zonder transvetzuren
- Land van herkomst: Spanje (ES)
- Douanecode (SH): 2104.20.00
- Fabrikant: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Spanje
Gerelateerde producten
