Moule Tronchetto Mono - PX060

• Referentie: PX060 Tronchetto Mono — Pavoflex Pavoni Italia-collectie
• Afdrukken: 5 cilindrische bûcheholtes
• Afmetingen van de holte: 560 × Ø40 mm
• Volume per holte: 600 ml
• Afmetingen van de plaat: 600 × 400 mm
• Materiaal: 100% voedselveilige platinum-silicone
• Temperatuurbestendigheid: -40°C tot +250°C
• Compatibiliteit: oven, magnetron, vriezer, shockvriezer, vaatwasser
• Ontvormen: zonder invetten — de platinum-siliconenlaag is van nature antiaanbak
• Herkomst: Made in Italy

• Chocolade-hazelnootbûche: Guanaja-chocolademousse 70% + insert van pure hazelnootpraliné + feuilletinecrunch + afwerking met donkerbruine velourspray — de signature-bûche die in de winkel niet aan te slepen is
• Vanille-frambozenbûche: Bourbon-vanillemousse + insert van gegeleerde frambozencoulis + amandel-dacquoisebiscuit + witte spiegelglazuur of ivoorkleurige velourspray
• Citroen-meringuetaart: citroencrémeux + lichte citroenmousse + Italiaanse meringue, na het ontvormen opgespoten + lichtgele velourspray
• Bûche met gezouten boterkaramel: mousse van gezouten boterkaramel + insert van vloeibare karamel + verkruimelde Bretonse zandkoek + karamelen velourspray
• Pistache-kers-bûche: 100% pistachemousse + insert van Amarena-kersen + pistachecrunch + groene spiegelglazuur
• Langwerpig dessert in boomstamstijl: één omgekeerde holte, gedecoreerd als boomschors (bruine velourspray + groeven met een spatel), voor een uiterst realistische kerststronk

1. Cilindrische insert (de dag ervoor): giet de crémeux of ganache in een buis of insertvorm van Ø 25–30 mm en vries minimaal 4 uur in
2. Voorbereiding van de vorm: plaats de PX060 op een vlakke, stevige plaat, invetten is niet nodig
3. Eerste keer opspuiten van de mousse: vul tot halverwege, tik de plaat aan om belletjes te verwijderen
4. Insert: leg de bevroren insert in de lengte van elke holte en centreer deze
5. Sluiten: vul aan met mousse tot aan de rand. Rechthoekige biscuit om de basis af te sluiten (optioneel)
6. Invriezen: minimaal 8 tot 12 uur bij -18 °C — door de langwerpige vorm is meer tijd nodig dan bij ronde desserts
7. Uit de vorm halen: trek de randen van de siliconen vorm geleidelijk naar buiten — het gladde oppervlak blijft perfect behouden
8. Afwerking: velourspray of spiegelglazuur op een bevroren gebak, geplaatst op een rooster

• Banketbakkerij: 5 individuele bûches per bakronde — ideaal voor de efficiënte kerstproductie. Individuele portie van 600 ml = 4 tot 6 porties, afhankelijk van de snede
• Evenementencateraar: langwerpige desserts voor buffetten, in verschillende smaken op dezelfde schaal
• Gastronomisch restaurant: kenmerkend langwerpig dessert dat tijdens het serveren in porties wordt gesneden, voor 4-6 gasten
• Patissieropleiding: oefening in het opbouwen van een bûche met insert — ideaal formaat om de techniek van het langwerpig omgekeerd opbouwen aan te leren

• Gekleurde veloursprays — afwerking van een bûche in 30 seconden, bruin, ivoor, karamel, rood of zwart
• Spiegelglazuren — glanzende afwerking in chocolade, karamel, neutraal of gekleurd
• Guanaja 70% Valrhona-chocoladedruppels — basis voor een kenmerkende chocolademousse
• Valrhona-amandel-hazelnootpraliné — klassieke praliné-insert voor bûche
• Collectie Pavoni-dessertvormen — Tronchetto, Bollicine, Volupté, Cathedral

Wat is het verschil met een klassieke bûchevorm?
De PX060 maakt in één keer 5 individuele cilindrische bûches van 600 ml. Een klassieke bûchevorm maakt één grote bûche van 1,2 tot 1,5 L die u vervolgens moet aansnijden. De PX060 is daarom een productietool voor patisserie — 5 afgewerkte stuks per bakronde, zonder dat u hoeft te snijden.

Kan deze vorm worden gebruikt voor inserts in ronde desserts?
Ja — een cilindrische holte van Ø40 × 560 mm kan als insert dienen voor een rond dessert met een grote diameter (Ø 20-22 cm). Vries de insert in, snijd deze in plakjes van de gewenste lengte en plaats ze in uw dessert.

Wat is de minimale invriestijd?
8 tot 12 uur bij -18 °C voor een bûche van 600 ml. Door de langwerpige vorm duurt het langer voordat deze volledig is bevroren dan bij een rond dessert met hetzelfde volume. Verkort deze tijd niet — een onvoldoende bevroren gebak vervormt bij het uit de vorm halen.

Moet de vorm vóór gebruik worden ingevet?
Nee. Natuurlijk platinum-siliconen met antiaanbaklaag. Uit de vorm halen terwijl het gebak bevroren is voor een perfect glad oppervlak, ideaal voor spiegelglazuur.