Valrhona - Couverturechocolade
Oriado 60% Bio-chocoladeboontjes
Zwarte couverturechocolade 60% Bio van Valrhona, samengesteld uit 3 biologische herkomsten.
Oriado 60% Bio is een zwarte couverturechocolade van Valrhona met biologische certificering. Deze chocolade is samengesteld uit 3 biologische herkomsten (Dominicaanse Republiek, Madagaskar, Peru) en biedt een krachtig fruitig profiel met tonen van citrusvruchten en gedroogd fruit. Voor patissiers die de kwaliteit van Valrhona willen combineren met de eisen van biologische productie.
Formaat 3 kg — voor wie?
Dit formaat van 3 kg is bedoeld voor ervaren patissiers en biologische werkplaatsen/professionals: een lagere prijs per kg dan het formaat van 1 kg.
Technische kenmerken
60%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels op 5
2Aromatisch profiel
Dominant profiel
fruitig
Secundaire noot
krachtig
Signature
intens
Proefnotities
4Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra rekening met natuurlijk verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor gebruiken?
Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor deze variant aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
6Tempercurve
De officiële curve van Valrhona voor deze chocolade.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of magnetron in stappen
2
Afkoeling
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het chocoladegewicht), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
7Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
citrusvruchten
gedroogd fruit
rood fruit
vanille
8De bondgenoten van deze chocolade
Valrhona-producten die deze variant perfect aanvullen.
9Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant in de verf te zetten.
Koekjes met stukjes Oriado 60% Bio
InspiratieHuisgemaakte koekjes met stukjes Oriado 60% Bio. Knapperig-zachte textuur en een uitgesproken cacaosmaak. Een veelzijdig recept, geliefd bij zowel hobbybakkers als professionals.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 60% |
| Certificering | Biologische landbouw |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Beschikbare formaten | 3 kg |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kiezen: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt het omhullen, vormen en alle technieken van verfijnde chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om nauwkeurig per gram te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = vet- of suikeruitbloei). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
Meer ontdekken
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
