Andere beschikbare formaten
Biologische pure couverturechocolade van Valrhona, 60%, blend van 3 biologische herkomsten.
Oriado 60% Bio is een biologische pure couverturechocolade van Valrhona. De blend van 3 biologische herkomsten (Dominicaanse Republiek, Madagaskar, Peru) heeft een krachtig fruitig profiel met tonen van citrusvruchten en gedroogd fruit. Voor patissiers die de kwaliteit van Valrhona willen combineren met de hoge eisen van biologische producten.
Dit formaat van 3 kg is bedoeld voor ervaren patissiers en biologische ateliers/professionals: voordeliger per kilo dan het formaat van 1 kg.
Proefnotities
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de kiloprijs is altijd voordeliger.
Beoordeling op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze variant.
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade.
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade extra goed tot zijn recht te laten komen.
Valrhona-producten die deze variant perfect aanvullen.
Een creatieve suggestie van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Zelfgemaakte cookies met stukjes biologische Oriado 60%. Knapperig en zacht van textuur, met een uitgesproken cacaosmaak. Veelzijdig recept, geliefd bij zowel thuisbakkers als professionals.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Blend |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 60% |
| Certificering | Biologische landbouw |
| Vloeibaarheid | 3 van de 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 3 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen bevatten van noten en soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige thuisbakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de prijs per kg is bij grotere verpakkingen aanzienlijk voordeliger.
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zakje 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen bij Patissland.
