Valrhona - Couverturechocolade
Equatoriale Lait 35%-chocoladedruppels
Equatoriale melkcouverture 35%, rond en veelzijdig.
Equatoriale Lait 35% is een Valrhona-melkcouverture met een gematigd cacaogehalte. Het ronde en verrukkelijke melkprofiel maakt deze chocolade veelzijdig voor ganaches, mousses en dagelijks enrobagewerk. Vooral geliefd om de balans tussen melk en cacao, geschikt voor een breed publiek.
Formaat 3 kg — voor wie?
Dit formaat van 3 kg is bedoeld voor ervaren patissiers en ateliers/professionals: een betere prijs per kg dan het formaat van 1 kg.
Technische kenmerken
35%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels van 5
2Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
melkachtig
Secundaire noot
verleidelijk
Signature
rond
Proefnotities
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempereermarge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Tabletten
Enrobage
IJs & sorbets
6Tempereercurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoeling
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het mouleren
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het chocoladegewicht), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, zeer gewaardeerd door professionals.
7Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
karamel
hazelnoot
praliné
gedroogd fruit
8De bondgenoten van deze chocolade
Valrhona-producten die perfect bij deze referentie passen.
9Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie naar voren te brengen.
Bûche Equatoriale Lait 35% met hazelnootpraliné
InspiratieChocoladebiscuit, mousse van Equatoriale Lait 35%, hazelnootpraliné-insert, karam glacé. Het romige melkprofiel en de uitgesproken cacaosmaak versterken de geroosterde hazelnoot.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Melange |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 35% |
| Vloeibaarheid | 4 druppels van 5 |
| Beschikbare formaten | 1 kg, 3 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de referentie). Kan noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt het omhullen, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel druppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-druppels per 100 g. Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
