Andere beschikbare formaten
Melkcouverture Equatoriale 35%, rond en veelzijdig.
Equatoriale Lait 35% is een melkchocoladecouverture van Valrhona met een gematigd cacaogehalte. Het ronde, volle melkprofiel maakt deze chocolade veelzijdig voor ganaches, mousses en dagelijkse coatings. Vooral geliefd om de balans tussen melk en cacao, geschikt voor een breed publiek.
Dit formaat van 3 kg is bedoeld voor ervaren banketbakkers en ateliers/professionals: voordeliger per kg dan de verpakking van 1 kg.
Proefnotities
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de parameters hieronder. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop de grootst mogelijke verpakking: de prijs per kg is altijd voordeliger.
Beoordeling op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze variant.
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
Valrhona-producten die perfect bij deze variant passen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant in de kijker te zetten.
Chocoladebiscuit, mousse van Equatoriale Lait 35%, hazelnootpralinévulling, karamellaag. Het romige melkprofiel en de uitgesproken cacaosmaak halen het beste uit de geroosterde hazelnoot.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Blend |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 35% |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 1 kg, 3 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen bevatten van noten en soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de kiloprijs is aanzienlijk voordeliger bij grotere formaten.
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze chocolade geschikt om mee te omhullen, vormen en allerlei fijne chocoladetechnieken toe te passen.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is essentieel voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Een handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra je er ervaring mee hebt.
Bij voorkeur bij 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Bewaar de chocolade niet in de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zakje blijft de chocolade 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, Silikomart-vormen bij Patissland.
