Andere beschikbare formaten
Equatoriale melkcouverture 35%, rond en veelzijdig.
Equatoriale Lait 35% is een Valrhona-melkcouverture met een gematigd cacaogehalte. Het ronde, volle melkprofiel maakt deze chocolade veelzijdig inzetbaar voor dagelijkse ganaches, mousses en coatings. Bijzonder geliefd om de balans tussen melk en cacao, geschikt voor een breed publiek.
Dit formaat van 1 kg is geschikt voor de regelmatige hobbybakker, voor 5 tot 15 desserts.
Proefnotities
Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor dit product aanbeveelt.
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade.
45 - 50 °C
27 - 28 °C
29 - 30 °C
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, enthousiast aanbevolen door professionals.
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
Valrhona-producten die perfect bij dit product passen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Chocoladebiscuit, Equatoriale Lait 35%-mousse, insert met hazelnootpraliné, karameldip. Het romige melkprofiel en de uitgesproken cacaosmaak versterken de geroosterde hazelnoot.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blending |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 35% |
| Vloeibaarheid | 4 van 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 1 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie mogelijk.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, de knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = vetbloem). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, Silikomart-vormen op Patissland.
