Valrhona - Iconische chocolade
Chocoladebonen Manjari 64%
De Grand Cru van Valrhona uit één land, Madagaskar. Fruitig, friszuur, met rode vruchten als kenmerkende noot.
Manjari 64% is een Grand Cru van Valrhona, afkomstig uit één land, Madagaskar, en afkomstig van Domaine Millot in het district Ambanja. Het werd in 1990 gecreëerd na meer dan 30 jaar samenwerking tussen Valrhona en de plantage en is een referentie geworden vanwege zijn heldere zuurgraad en tonen van rode vruchten. Manjari geldt onder liefhebbers als referentie voor de zuurgraad van Madagaskische cacao. Een afdronk van geroosterde noten brengt het profiel in balans.
Formaat 3 kg — voor wie?
Dit formaat van 3 kg is bedoeld voor ervaren patissiers en ateliers/professionals: een betere prijs per kg dan het formaat van 250 g, ideaal voor regelmatig gebruik.
Technische kenmerken
64%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels op 5
2Aromatisch profiel
Dominant profiel
fruitig
Secundaire noot
friszuur
Kenmerkend
rode vruchten
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
3De oorsprong van de cacao
Land
Madagaskar
Regio / Terroir
District Ambanja (Domaine Millot)
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Creatie van Valrhona
1990
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zakje van 1 kg
Temperatiemarge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
7Smaakcombinaties
Ingrediënten die officieel door Valrhona worden aanbevolen om deze chocolade te vervolmaken.
zwarte bes
framboos
zure kersen
Sichuanpeper
muscovadosuiker
citrusvruchten
8De perfecte partners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Entremets met rood fruit Manjari 64%
InspiratieZachte chocoladebiscuit, opgeklopte Manjari-ganache 64%, frambozen-zwartebesseninsert, spiegelglazuur. De natuurlijke zuurgraad van de chocolade gaat perfect samen met de friszure rode vruchten.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | minimaal 64% |
| Oorsprong | Madagaskar |
| Regio | District Ambanja (Domaine Millot) |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Creatie van Valrhona | 1990 |
| Status | Iconische Valrhona-referentie |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Beschikbare formaten | 250 g, 3 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de referentie). Kan noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, onmisbaar voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel boontjes zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-boontjes per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
