Inspiration Passion is een 100% natuurlijke fruitcouverture: cacaoboter, suiker en passievruchtpoeder. Natuurlijke geel-oranje kleur. Exotisch en friszuur profiel dat doet denken aan de zon van tropische landen. Zonder kunstmatige kleurstoffen of aroma's, te verwerken als witte chocolade.
Kenmerken
Type
Fruitcouverture
Cacaoboter + fruit
Natuurlijk
100%
Zonder kleurstoffen of aroma's
Kleur
Natuurlijk geel-oranje
Uitsluitend afkomstig van fruit
Kies het juiste formaat
Vergelijk de beschikbare verpakkingen: prijs per kilo en aanbevolen gebruik. Klik op een verpakking om ernaartoe te gaan.
Een creatief idee om dit product in de kijker te zetten.
Cococuja passie-kokos-entremets
Inspiration
Zanddeeg, bevroren insert van Namelaka met Jivara-melkchocolade 40%, Inspiration Passion-mousse, Inspiration Passion-glazuur, kokosschaafsel. De exotische smaak van het fruit gaat samen met cacao en melk.
Volledig technisch informatieblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Inspiration - Fruitcouvertures
Type
Fruitcouverture (zonder cacao)
Samenstelling
Cacaoboter + suiker + fruit
Natuurlijk
Zonder kleurstoffen, aroma's of conserveermiddelen
Formaat
250 g
Bewaren
16 tot 18 °C, uit de buurt van licht en vocht
Allergenen
Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is een fruitcouverture?
Een fruitcouverture is een innovatie van Valrhona waarbij cacao wordt vervangen door fruitpoeder. Samenstelling: cacaoboter + suiker + fruit. Je verwerkt deze precies zoals witte chocolade (smelten, tempereren, vormen), maar met de 100% natuurlijke smaak en kleur van fruit. Zonder toegevoegde kleurstoffen of aroma's.
Hoe tempereer ik een Inspiration-couverture?
De curve ligt iets lager dan die van klassieke witte chocolade: smelten 45-48 °C, kristalliseren 26-27 °C, verwerken 28-29 °C. Belangrijk: blijf tijdens het smelten voortdurend roeren, want Inspiration-couvertures hebben een dikkere textuur dan traditionele chocolade.
Hoe lang kan ik mijn Inspiration-creaties bewaren?
De Inspiration-recepten bestaan uit natuurlijk fruit (zonder kleur- of conserveermiddelen) en zijn daardoor gevoeliger. Bewaar de creaties in de achterruimte bij maximaal 18 °C, uit de buurt van licht. Verkoop ze binnen maximaal 4 weken. Een ondoorzichtige verpakking verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.
Kunt u opgeklopte ganache maken met Inspiration?
Ja, helemaal. Inspiration-couvertures zijn dankzij hun samenstelling (cacaoboter + suiker + fruit) perfect geschikt voor opgeklopte ganache. Volg een recept voor opgeklopte witte chocoladeganache en vervang de Ivoire eenvoudig door uw Inspiration. Laat minstens 12 uur rusten in de koelkast voordat u de ganache opklopt.
Waarom is de textuur dikker dan die van chocolade?
Fruitpoeder bevat van nature vezels en pectine, die het mengsel verdikken. Daarom moet u tijdens het smelten voortdurend roeren en uw recepten licht aanpassen (bijvoorbeeld wat extra room toevoegen aan ganaches).
