Fèves Chocolat Manjari 64% - 3kg
Fèves Chocolat Manjari 64% - 3kg

Manjari-chocoladefèves 64% - 3 kg

€109,99
/
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Livraison offerte
Nieuw
Gemaakt in Frankrijk

Andere beschikbare formaten

Fèves Chocolat Manjari 64% - 250g Manjari-chocoladedruppels 64% - 250g €15,99
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.
Valrhona - Iconische chocolade

Chocoladebonen Manjari 64%

De Valrhona Grand Cru met pure oorsprong Madagascar. Fruitig, friszuur, kenmerkend rood fruit.

Manjari 64% is een Grand Cru met pure oorsprong Madagascar, afkomstig van Domaine Millot in het district Ambanja. Het werd in 1990 gecreëerd na meer dan 30 jaar samenwerking tussen Valrhona en de plantage en is een referentie geworden vanwege zijn heldere zuurgraad en tonen van rood fruit. Manjari geldt onder liefhebbers als referentie voor de zuurschalen van Madagaskische cacao. Een afdronk van geroosterde noten brengt het profiel in balans.

Formaat 3 kg: voor wie?

Dit formaat van 3 kg is bedoeld voor ervaren patissiers en ateliers/professionals: een betere prijs per kg dan het formaat van 250 g, ideaal voor regelmatig gebruik.

Technische kenmerken

64%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels op 5

2Aromatisch profiel

Dominant profiel
fruitig
Secundaire noot
friszuur
Signature
rode vruchten
Amertume 3/5 Acidité 5/5 Fruité 5/5 Torréfié 2/5 Longueur 4/5

Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.

Proefnotities

friszure rode vruchtenframboosrode beszure kersgeroosterde noten in de afdronk

3De oorsprong van de cacao

Land
Madagaskar
Regio / terroir
District Ambanja (Domaine Millot)
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Creatie van Valrhona
1990

4Hoeveel chocolade heeft u nodig?

Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempereermarge (10%)578 g
Advies: Reken altijd 10% extra voor natuurlijke verliezen tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.

5Waarvoor wilt u het gebruiken?

Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.

Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Repen
Coatings
IJs & sorbets

6Tempereercurve

De officiële Valrhona-curve voor deze chocolade.

1
Smelten

50 - 55 °C

Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen

28 - 29 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking

31 - 32 °C

Ideale temperatuur voor het vormen

Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het chocoladegewicht), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.

7Smaakcombinaties

Officieel door Valrhona aanbevolen ingrediënten om deze chocolade te verfijnen.

zwarte bes
framboos
zure kersen
Sichuanpeper
muscovadosuiker
citrusvruchten

8De perfecte partners voor deze chocolade

De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.

Valrhona-cacaoboter
Te combineren met
Valrhona-cacaoboter
209.99 €
→
Amandel-hazelnootpraliné 50%
Te combineren met
Amandel-hazelnootpraliné 50%
15.99 €
→
Pure chocoladedruppels 52% 250 g
Te combineren met
Pure chocoladedruppels 52% 250 g
12.99 €
→

9Signature-recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.

Entremets met rood fruit en Manjari 64%

Inspiratie

Zachte chocoladekoek, opgeklopte ganache met Manjari 64%, framboos-zwartebesseninsert, spiegelglazuur. De natuurlijke zurigheid van de chocolade vormt een perfecte combinatie met de friszure rode vruchten.

Volledig technisch gegevensblad

Merk Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment Grand Cru Pure Origin
Type Puur
Cacaogehalte minimaal 64%
Herkomst Madagaskar
Regio District Ambanja (Domaine Millot)
Cacaovariëteit Trinitario
Creatie van Valrhona 1990
Status Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid 3 druppels op 5
Beschikbare formaten 250 g, 3 kg
Bewaren 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen Melk (afhankelijk van de referentie). Kan noten en soja bevatten.
Geproduceerd in Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Welk formaat kiezen: 250 g, 1 kg of 3 kg?

250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grote formaten aanzienlijk voordeliger.

Wat is couverturechocolade?

Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt het omhullen, vormen en alle technieken van fijne chocolaterie mogelijk.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, gewoon smelten volstaat.

Hoeveel bonen zitten er in 100 g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-bonen per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Bij voorkeur bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.

Meer ontdekken

Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, bonbonvormen op Patissland.

Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

patissland.fr