Valrhona Amatika 46% Plantaardige Chocolade - Bonen 3kg | "Melk" Plant-Based couverture
De premium plantaardige innovatie die de banketbakkerij revolutioneert - Pure origine Madagaskar
De eerste 100% plantaardige "melk" couverture met geroosterde amandelnoten en intense cacao
Ontdek Amatika 46% van Valrhona, de revolutie in professionele plantaardige chocolade. Deze technische innovatie combineert de zachtheid van amandel (16,1%) met de aromakracht van pure cacao bonen uit Madagaskar (district Ambanja) om een romige textuur en een authentiek smaakprofiel te creëren, zonder zuivelproducten.
Professioneel formaat 3kg ideaal voor laboratoria, banketbakkers, chocolatiers en restaurateurs die een premium plantaardig aanbod ontwikkelen.
🌱 Sterke punten en innovatie
- 46% cacao uit Madagaskar : Gebalanceerde cacaointensiteit uit het district Ambanja
- Uniek aromaprofiel : Intense cacaonoten, geroosterde amandelen, romige "melk" rondheid
- 100% plantaardig/plant-based : Perfect geschikt voor vegan recepten en dieetwensen
- Professionele vloeibare textuur : Ideaal voor gieten, coaten, ganaches, crèmeux, ijs
- 1:1 vervanging : Vervangt direct melkchocolade in uw bestaande recepten
- Economisch formaat 3kg : Hersluitbare zak voor intensief gebruik in laboratorium
- Valrhona B-Corp : Duurzame inzet en gegarandeerde traceerbaarheid sinds 1922
✅ Optimale professionele toepassingen
Chocolaterie & Snoepwaren
- Ganaches & vullingen : Chocoladebonbons, pralinés, reepvullingen, macarons
- Gieten & coaten : Ambachtelijke repen, lekkere repen, plantaardige snoepwaren
Fijne banketbakkerij
- Crèmeux & namelaka : Romige textuur voor plantaardige tussengerechten en desserts
- Schuimen & bavarois : Perfecte beluchting met plantaardige schuimmiddelen
- Spiegelglazuren : Glans en vloeibaarheid voor professionele afwerkingen
Glacerie Moderne
- Premium plantaardige ijsbasis : Chocoladebasis voor sorbets en plantaardig ijs
- Bevroren desserts : Perfect voor parfaits, semifreddo en innovatieve ijscreaties
Expert gebruikstips
Professioneel tempereren
- Smelten : 45-48°C (au bain-marie of in de magnetron in intervallen)
- Kristallisatie : 27-28°C (inoculatie of tableren)
- Werkingstemperatuur : 29-30°C (in temperer)
Technische tip : De aanwezigheid van amandel maakt deze chocolade iets gevoeliger voor temperatuurschommelingen. Houd strikt 29-30°C aan voor een perfecte glans en een vlekkeloze ontmolding.
Aanbevolen harmonieuze combinaties
De Amatika 46% brengt vooral tot zijn recht:
- Gedroogd fruit : Geroosterde hazelnoten, pistachenoten, pecannoten (amandelsynergie)
- Rode vruchten : Frambozen, aardbeien, zwarte bessen (friszure toets)
- Zachte specerijen : Bourbon vanille, tonkaboon, kardemom
- Plantaardige karamels : Met amandelmelk, fleur de sel uit Guérande
Vervanging in recept
Vervangt identiek elke melkchocolade 40-50% in uw recepten. Voor plantaardige ganaches gebruikt u haver-, amandel- of kokosroom met dezelfde verhoudingen als bij een traditionele ganache.
Gedetailleerde technische specificaties
Productspecificaties
- Merk : Valrhona (Bedrijf gecertificeerd als B-Corporation)
- Referentie : Amatika 46%
- Type : Couverture chocolade "melk" 100% plantaardig
- Herkomst cacao : Madagaskar, district Ambanja (single origin)
- Verpakking : Zak bonen/pistoles 3kg hersluitbaar
- Cacaogehalte : minimaal 46%, pure cacaoboter
Samenstelling (aflopend naar hoeveelheid)
Suiker • Cacaoboter • Cacaobonen uit Madagaskar • Amandelpoeder 16,1% • Emulgator: zonnebloemlecithine • Natuurlijk vanille-extract
Zonder dierlijke melk • Zonder GGO • Niet geïoniseerd • Zonnebloemlecithine (geen soja)
Gemiddelde voedingswaarden (per 100g)
- Energetische waarde : 594 kcal / 2466 kJ
- Vetten : 42,90g (waarvan verzadigde vetzuren : 22,70g)
- Koolhydraten : 39,90g (waarvan suikers : 38,50g)
- Eiwitten : 8,90g
- Voedingsvezels : 6,11g
- Zout : 0,00g
Allergenen: Bevat amandelen (noten). Kan sporen bevatten van: soja, melk, gluten, andere noten.
📦 Bewaring en verpakking
Optimale opslag: Bewaar op een droge, koele plaats tussen 16-18°C, uit direct licht, vocht en sterke geuren.
Na opening: Sluit de zak goed af of doe de inhoud over in een luchtdichte verpakking.
❓ Veelgestelde vragen voor professionals
Bevat Amatika 46% echt melk?
Nee, absoluut geen zuivelproducten. Het is een 100% plantaardige "melk" couverture waarbij de romige rondheid wordt verkregen door amandelpoeder (16,1%), zonder dierlijke melk of afgeleiden.
Kan ik mijn creaties met deze chocolade als "vegan" certificeren?
Ja, het Amatika-recept is volledig plantaardig. Controleer of al uw andere ingrediënten (plantaardige room, kleurstoffen, bindmiddelen) ook aan de veganistische criteria voldoen.
Wat is het technische verschil met traditionele melkchocolade?
Geen noemenswaardig verschil in gebruik. Amatika 46% wordt precies verwerkt als melkchocolade: dezelfde temperatuursinstellingen, dezelfde vloeibaarheid, dezelfde verhoudingen in ganache. De unieke aromatische signatuur van geroosterde amandelen voegt een extra smaakdimensie toe.
Is het geschikt voor professioneel gieten van repen?
Perfect. De optimale vloeibaarheid en stabiele kristallisatie maken professioneel gieten mogelijk met een nette loslating, satijnachtige glans en het kenmerkende knapperige geluid na tempereren bij 29-30°C.
Verschil met Amatika Blanc 35%?
- Amatika 46% : Plantaardige "melk" couverture cacaorijk met tonen van geroosterde amandelen (bevat cacaobonen)
- Amatika Blanc 35% : Plantaardige witte couverture zacht met de nadruk op de melkachtige amandelsmaken (zonder cacaobonen)
Hoe integreer ik het in mijn bestaande recepten?
Directe 1:1 vervanging mogelijk in de meeste recepten met melkchocolade. Voor ganaches geeft u de voorkeur aan een rijke plantaardige room (haver, amandel, kokos) met behoud van de gebruikelijke verhoudingen.
Professionele verpakking 3kg • 100% plantaardig • Pure oorsprong Madagaskar • Plantaardige "melk" couverture 46% cacao • Valrhona B-Corp Frankrijk
Gerelateerde producten
