Valrhona - Couverturechocolade
Equatoriale Lait 35%-chocoladedruppels
Equatoriale melkcouverture 35%, rond en veelzijdig.
Equatoriale Lait 35% is een Valrhona-melkcouverture met een gematigd cacaogehalte. Het ronde, volle melkprofiel maakt deze chocolade veelzijdig inzetbaar voor dagelijkse ganaches, mousses en coatings. Bijzonder geliefd om de balans tussen melk en cacao, geschikt voor een breed publiek.
Formaat 1 kg — voor wie?
Dit formaat van 1 kg is geschikt voor de regelmatige hobbybakker, voor 5 tot 15 desserts.
Technische kenmerken
35%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van 5 druppels
2Aromatisch profiel
Primair profiel
melkachtig
Secundaire noot
vol en rijk
Kenmerkend
rond
Proefnotities
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Voorzie altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor dit product aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
6Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of magnetron in stappen
2
Afkoeling
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het vullen van vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, enthousiast aanbevolen door professionals.
7Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
karamel
hazelnoot
praliné
noten
8De partners van deze chocolade
Valrhona-producten die perfect bij dit product passen.
9Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Equatoriale Lait 35%-kerststronk met hazelnootpraliné
InspiratieChocoladebiscuit, Equatoriale Lait 35%-mousse, insert met hazelnootpraliné, karameldip. Het romige melkprofiel en de uitgesproken cacaosmaak versterken de geroosterde hazelnoot.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blending |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 35% |
| Vloeibaarheid | 4 van 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 1 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, de knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = vetbloem). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
