Valrhona - Iconische chocolade
Chocoladebonen Manjari 64%
De Valrhona Grand Cru van één oorsprong uit Madagascar. Fruitig, friszurig, met rode vruchten als signatuur.
Manjari 64% is een Grand Cru van één oorsprong uit Madagascar, afkomstig van Domaine Millot in het district Ambanja. Het werd in 1990 gecreëerd na meer dan 30 jaar samenwerking tussen Valrhona en de plantage en is een referentie geworden dankzij de sprankelende zuren en tonen van rode vruchten. Manjari geldt onder liefhebbers als een referentie op de schalen voor de zuurgraad van Madagaskische cacao. Een afdronk van geroosterde gedroogde vruchten brengt het profiel in balans.
Formaat 250 g — voor wie?
Dit zakje van 250 g is het ontdekkingsformaat, ideaal voor een eenmalig dessert. Voor regelmatig gebruik biedt het formaat van 3 kg een veel betere prijs per kg.
Technische kenmerken
64%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels van 5
2Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
fruitig
Secundaire noot
friszurig
Signatuur
rode vruchten
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
3De herkomst van de cacao
Land
Madagaskar
Regio / terroir
District Ambanja (Domaine Millot)
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Creatie van Valrhona
1990
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zakje van 1 kg
Temperatiemarge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra rekening voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Tabletten
Coatings
IJs & sorbets
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
7Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
zwarte bes
framboos
zure kersen
Sichuanpeper
muscovadosuiker
citrusvruchten
8De perfecte partners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Entremets met rood fruit en Manjari 64%
InspiratieZachte chocoladekoek, opgeklopte Manjari 64%-ganache, framboos-zwartebesseninsert, spiegelglazuur. De natuurlijke frisheid van de chocolade gaat perfect samen met de zurige rode vruchten.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l’Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | minimaal 64% |
| Herkomst | Madagaskar |
| Regio | District Ambanja (Domaine Millot) |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Creatie van Valrhona | 1990 |
| Status | Iconische referentie van Valrhona |
| Vloeibaarheid | 3 druppels van 5 |
| Beschikbare formaten | 250 g, 3 kg |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16–18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5–15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is aanzienlijk voordeliger bij grotere formaten.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, coaten, decoratie): ja, onmisbaar voor glans, een mooie breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladeboontjes zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladeboontjes per 100 g. Een praktisch formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16–18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
Meer ontdekken
Ontdek de collectie van Valrhona, chocolade en praliné en bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
