Valrhona - Couverturechocolade
Chocoladebonen Caramelia 36%
Caramelia 36% melkchocolade met natuurlijke tonen van gezouten karamel.
Caramelia 36% is een Valrhona-melkchocolade met natuurlijke tonen van gezouten karamel. De suiker wordt in de massa gekaramelliseerd om dit aromatische profiel te creëren, zonder toegevoegde aroma’s. Romige textuur, met een zachte karamelsmaak die wordt uitgebalanceerd door een vleugje melk. Zeer veelzijdig en bijzonder geschikt voor rijke desserts en chocoladebonbons.
Formaat 250 g — voor wie?
Het formaat van 250 g is ideaal om deze chocolade te ontdekken of thuis af en toe een dessert te maken: mousse, ganache of enkele gevormde bonbons. Voor regelmatiger of professioneel gebruik in grotere hoeveelheden vindt u deze chocolade ook in 3 kg op de bijbehorende productpagina.
Technische kenmerken
36%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van 5 druppels
2Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
karamel
Secundaire noot
melkachtig
Signature
gezouten karamel
Proefnotities
4Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Temperatuermarge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoeling
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, populair bij professionals.
7Smaakcombinaties
Ingrediënten officieel aanbevolen door Valrhona om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
gedroogd fruit
praliné
koffie
gele vruchten
citrusvruchten
fleur de sel
8De perfecte partners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze variant perfect aanvullen.
9Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant in de verf te zetten.
Caramelia 36%-bonbons met fleur de sel
InspiratieCaramelia 36%-omhulling in een polycarbonaatvorm, opgeklopte karamelganache, afgewerkt met fleur de sel. Het gekaramelliseerde profiel van de chocolade versterkt de heerlijke smaak van de vulling.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 36% |
| Vloeibaarheid | 4 van 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 250 g, 3 kg |
| Bewaring | 18 maanden bij 16–18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5–15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is aanzienlijk voordeliger bij grotere formaten.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, coaten, decoratie): ja, essentieel voor glans, een goede knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16–18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
Meer informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
