Valrhona - Couverturechocolade
Chocoladebonen Caramelia 36%
Melkchocolade Caramelia 36% met natuurlijke tonen van gezouten karamel.
Caramelia 36% is een Valrhona-melkchocolade met natuurlijke tonen van gezouten karamel. De suiker wordt in de massa gekaramelliseerd om dit aromatische profiel te integreren zonder toegevoegde aroma's. Romige textuur, een zachte karamelsmaak in balans met een vleugje melk. Zeer veelzijdig, bijzonder geschikt voor verrukkelijke desserts en chocoladebonbons.
Formaat 3 kg — voor wie?
Het formaat van 3 kg is bedoeld voor professionals en ateliers met een hoge productie: chocolaterie, patisserie, laboratorium en opleidingen. De prijs per kilo is aanzienlijk voordeliger dan bij kleinere formaten, voor regelmatig gebruik in grotere hoeveelheden (gevormde bonbons, coatings, mousses en ganaches in serie).
Technische kenmerken
36%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van 5 druppels
2Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
karamel
Secundaire noot
melkachtig
Signature
gezouten karamel
Proefnotities
4Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies bij het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
6Tempercurve
De officiële Valrhona-curve voor deze chocolade.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoeling
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
7Smaakcombinaties
Officieel door Valrhona aanbevolen ingrediënten om deze chocolade tot zijn recht te laten komen.
gedroogd fruit
praliné
koffie
geel fruit
citrusvruchten
fleur de sel
8De perfecte combinaties met deze chocolade
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Caramelia 36%-bonbons met fleur de sel
InspiratieCaramelia 36%-omhulling in een polycarbonaatvorm, opgeklopte karamelganache, afgewerkt met fleur de sel. Het gekaramelliseerde profiel van de chocolade versterkt de gourmandise van de vulling.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 36% |
| Vloeibaarheid | 4 van 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 250 g, 3 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybanketbakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bestemd voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Een handig formaat om, zodra je eraan gewend bent, tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en Silikomart-mallen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
