Albuwhip — Eiwitpoeder 500 g van Sosa Ingredients. Opkloppend effect +25% ten opzichte van klassiek eiwit, 5× grotere stabiliteit. Maakt het mogelijk om elke vloeistof tot stevig schuim op te kloppen — fruitpurees, sappen en gezoete bases — zonder vloeibaar eiwit. Dosering 80-100 g/kg. Allergenen: eieren.
Technische fiche
| Kenmerk | Waarde |
|---|---|
| Merk | Sosa Ingredients (Spanje) |
| Inhoud | 500 g |
| Samenstelling | 100% eiwitpoeder (ei-albumine) — zonder additieven, stabilisator of zuurteregelaar |
| Opkloppend effect | +25% ten opzichte van klassiek eiwit |
| Stabiliteit | 5× hoger dan bij een standaardrecept |
| Dosering | 80 tot 100 g/kg vloeistof |
| Verwerking | Koud |
| Thermoreversibel | Nee |
| Invriesbaar | Ja |
| Allergenen | AANWEZIGHEID van EIEREN en afgeleiden |
Waarom Albuwhip in plaats van klassiek eiwit?
Albuwhip-eiwitpoeder lost verschillende problemen van vloeibaar eiwit bij de productie van patisserie op:
- Krachtiger opkloppen: +25% meer opklopvermogen — dichter schuim met minder product
- 5× stabieler: het schuim zakt niet in en is bestand tegen tijd en omgevingsvochtigheid
- Compatibel met alle vloeistoffen: schuimt op met water, fruitpurees, sappen en gezoete bases — onmogelijk met klassiek eiwit op zure puree
- Geen gezondheidsrisico: gepasteuriseerd product, geen salmonellarisico tegenover vers eiwit
- Lang houdbaar: stabiel poeder, 12-24 maanden houdbaar ongeopend tegenover 2-3 dagen voor vers eiwit
- Nauwkeurige en reproduceerbare dosering: wegen op de weegschaal, elke keer een constant resultaat
Sosa-tip: combineer Albuwhip met poedersuiker en frambozen- of mangopuree om een knapperige, natuurlijk gekleurde fruitmeringue zonder kunstmatige kleurstoffen te maken.
Toepassingen — wat je met Albuwhip maakt
| Toepassing | Techniek | Voordeel van Albuwhip |
|---|---|---|
| Fruitmeringues | Los 80 g/kg op in fruitpuree op en klop | Kan op een zure basis worden opgeklopt, wat onmogelijk is met gewoon eiwit |
| Macarons zonder vers eiwit | 30 g Albuwhip rehydrateren in 90 ml water vóór het opkloppen | Superieure stabiliteit, gelijkmatigere schelpen |
| Patisseriesoufflés | Tot een stevige sneeuw opkloppen + door de basis mengen | 5× meer stevigheid = soufflé die minder snel inzakt |
| Fruitmousses zonder gelatine | Fruitpuree + Albuwhip + suiker opkloppen | Licht schuim, natuurlijke kleur van het fruit |
| Wolken en espumas | Vloeibare basis + Albuwhip + sifon of garde | Stabiele espuma zonder sojalecithine |
| Marshmallows | Gekookte siroop + opgeklopte Albuwhip, in een kader gieten | Stevige textuur en een strakke snede |
Gebruiksaanwijzing — rehydrateren en opkloppen
- Dosering: 80 tot 100 g Albuwhip afwegen per 1 kg vloeistof (water, fruitpuree, sap)
- Oplossen: het poeder koud met de vloeistof mengen met een garde of staafmixer — goed oplossen voordat u het opklopt
- Optioneel rusten: 5 tot 10 minuten laten hydrateren voor een perfecte oplossing, vooral bij dikke fruitpurees
- Opkloppen: met een elektrische mixer eerst op gemiddelde en daarna op hoge snelheid opkloppen tot een stevige sneeuw ontstaat (vogelbekje). Het schuim is klaar wanneer het aan de omgekeerde garde blijft hangen
- Incorporeren: voorzichtig met een spatel door uw patisserie-bases mengen (crèmeux, macaronbeslag, soufflébeslag)
- Direct gebruiken: in tegenstelling tot meringue is Albuwhip-schuim niet thermoreversibel — direct gebruiken
Voor macarons: 30 g rehydrateren in 90 ml koud water gedurende 20 minuten en daarna opkloppen zoals eiwit. De verkregen meringue is stabieler en beter bestand tegen luchtvochtigheid tijdens het macaroneren.
Bewaren
- Voor opening: op een droge, koele plaats bewaren, beschermd tegen licht. Houdbaarheid 12 tot 24 maanden, afhankelijk van de gedrukte DDM
- Na opening: luchtdicht afsluiten of overgieten in een luchtdichte verpakking — albuminepoeder neemt vocht uit de omgeving op en kan klonters vormen
- Bewaartemperatuur: idealiter 15 tot 20°C. Gesloten poeder niet in de koelkast bewaren (condensatie bij het openen)
- Opgeklopt product: onmiddellijk gebruiken — de Albuwhip-mousse is niet thermoreversibel, maar blijft bij een koele temperatuur meerdere uren stabiel
Aanvullende producten
- Complete collectie Sosa Ingredients — Profiber Stab 5, Proespuma, professionele gelatines
- Halal rundergelatine 200 Bloom Gelita — om uw fruitmousses te stabiliseren als alternatief voor Albuwhip
- Inspiration Framboise Valrhona — fruitbasis voor couverture voor gekleurde meringues en mousses
- Additieven en textuurverbeteraars — pectines, geleermiddelen, professionele stabilisatoren
Veelgestelde vragen
Vervangt Albuwhip verse eiwitten volledig?
Ja, voor de meeste toepassingen. Het verschil: Albuwhip kan met elke vloeistof worden opgeklopt (fruitpuree, gearomatiseerd water), terwijl klassiek eiwit alleen of met zeer weinig zuurhoudende toevoeging kan worden opgeklopt. Voor macarons en meringues is het resultaat even stabiel of zelfs stabieler.
Kan het worden gebruikt in de gastronomie (espumas)?
Ja — dit is zelfs een belangrijke toepassing bij Sosa. Los 10-15 g op in 1 l vloeibare basis (bouillon, sap, verdunde puree) en klop het vervolgens op met een sifon of mixer. Stabiele espumas zonder sojalecithine of toegevoegde additieven.
Wat is het verschil met klassiek meringuepoeder?
Meringuepoeder bevat al suiker en textuurverbeteraars. Albuwhip is 100% pure albumine zonder toevoegingen — de onbewerkte grondstof, die u zelf naar wens kunt zoeten en aromatiseren volgens het recept.
Is het geschikt voor glutenvrije diëten?
Ja — 100% ei-albumine, glutenvrij. Enig allergeen: ei. Pas het aan volgens de behoeften van uw klanten.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
