Patisserie Pro: Apparatuur & Ingrediënten voor Professionals

De siliconen bakvormen van Silikomart Professional (lijnen Special, Erbetta en Chablon) en de Pavoni-vormen (Pavoflex, Pavocake en de Gourmand-lijn) dekken de belangrijkste vormen voor entremets: halve bollen, tabletten, kantmotieven en trompe-l'oeilmallen die fruit of een chocoladeschaal nabootsen. Afhankelijk van het model zijn deze vormen geschikt voor zeer lage temperaturen en de oven, en dankzij hun flexibiliteit eenvoudig uit de vorm te halen.

Voor stapeltaarten en taarten met meerdere lagen vormen verstelbare taartringen en vaste ringen van roestvrij staal een aanvulling op de flexibele bakvormen. De verstelbare dozen van Wilton en de dozen voor cateringplateaus zijn geschikt voor verschillende productieformaten, van individuele taarten tot grote gezamenlijke taarten.

Entremet-bakvormen, spuitmonden en spuitzakken en taartdozen maken de selectie compleet, afhankelijk van het type productie.

Vetoplosbare kleurstoffen zijn samengesteld om chocolade en cacaoboter te kleuren zonder de smelttextuur te veranderen. Wateroplosbare kleurstoffen en kleurstoffen in poeder- of gelvorm worden gebruikt in beslag, glazuren en crèmes. Doseer geleidelijk, enkele druppels of telkens een mespunt, tot de gewenste kleur is bereikt: een te geconcentreerde gekleurde basis wordt donkerder tijdens het drogen.

Halal-rundergelatine in blaadjes, gedoseerd volgens Bloom-graden, en Sosa-geleermiddelen (NH-pectine, X58-pectine voor nappage) maken het mogelijk de textuur van entremets, bavarois en nappages nauwkeurig te regelen. Voor technische additieven (stabilisatoren en textuurmiddelen) geldt dezelfde gramnauwkeurige dosering, volgens het technische gegevensblad van de leverancier.

Bekijk het volledige aanbod bij voedingskleurstoffen, gelatine en voedingsadditieven.

Het Valrhona-assortiment in de winkel omvat verschillende smaakprofielen: Opalys (witte chocolade 33%), Jivara (melkchocolade 40%), Dulcey (blonde chocolade 35%), Caraïbe (pure chocolade 66%), Guanaja (pure chocolade 70%), Manjari (pure chocolade 64%), Caramelia (melkchocolade met karamel 36%) en Azelia (melkchocolade met hazelnoot 35%). Deze couvertures zijn verkrijgbaar in pistolen of chocoladedruppels, in formaten van een proefzakje tot een zak van 3 kg voor regelmatige productie. Ze hebben een smeltpunt en vloeibaarheid die zijn afgestemd op overtrekken en vormgeven.

Met de FunCakes-bakmixen (cake, crème, cupcakes en royal icing) kunnen bepaalde basisbereidingen worden gestandaardiseerd, zonder voor elke bakronde opnieuw met een huisrecept te beginnen. Bewaar ze op kamertemperatuur, beschermd tegen vocht, tot de datum op de verpakking.

Professionele chocolaterie en couverture en Valrhona bundelen alle beschikbare producten.

Kerststronkbakvormen en entremet-ringen worden gebruikt voor de eindejaarsproductie, terwijl trompe-l'oeilbakvormen en eetbare decoraties het hele jaar door worden ingezet voor vitrines en gepersonaliseerde bestellingen. Voor bruidstaarten en stapeltaarten voor familieceremonies maken verstelbare ringen en entremet-steunen het mogelijk de diameters aan te passen aan het aantal gasten.

Professionele kleurstoffen en decoraties ondersteunen seizoenscollecties: Kerstmis, Pasen, Halloween, Valentijnsdag of babyshowers. FunCakes-mixen en Sosa-geleermiddelen helpen een hoog productietempo aan te houden zonder dat de textuur van de ene bakronde tot de andere verandert.

Voor cateringbestellingen vormen dozen voor plateaus en uitbreidingen voor dozen een aanvulling op de verpakkingslogistiek.