Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% - 12kg
Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg vue 4
Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% - 12kg
Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg vue 4

Ivoire-witte chocoladecouverture 35% – 12 kg

€339,99
€28,33/kg
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Livraison offerte
Glutenvrij
Gemaakt in Frankrijk

Andere beschikbare formaten

Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% - 250g - Valrhona Ivoorkleurige witte chocolade callets 35% - 250g €10,74 Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg vue 2 Ivoorkleurige witte chocoladeféves 35% - 1 kg €31,49 Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 3kg Ivoorwitte chocoladecallets 35% - 3 kg €98,89
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde kwaliteit

Veilig betalen

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.
Valrhona - Iconische chocolade

Ivoire-chocoladebonen Witte chocolade 35%

De iconische witte chocolade van Valrhona. Gebalanceerd, licht gezoet, met tonen van gekookte melk en vanille.

Ivoire 35% is de iconische witte chocolade van Valrhona. Deze licht gezoete witte chocolade (slechts 43% suiker) onthult aroma's van warme melk, versterkt door subtiele vanilletonen. De uitgebalanceerde samenstelling (minimaal 35% cacao, 40% vet en 22% melk) geeft de chocolade een smeltende textuur en een parelmoerkleur. Dankzij de beheerste zoetheid is deze chocolade ideaal te combineren met rood fruit, citrusvruchten en exotisch fruit.

Formaat van 12 kg: voor wie?

Het professionele formaat voor horeca en ambachtelijke chocolatiers: de beste prijs per kg van het hele Ivoire 35%-assortiment, voor intensief gebruik in het atelier.

Technische kenmerken

35%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Wit
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels

2Aromatisch profiel

Belangrijkste profiel
melkachtig
Secundaire noot
vanilleachtig
Kenmerk
warme melk
Amertume 0/5 Acidité 0/5 Fruité 0/5 Torréfié 1/5 Longueur 3/5

Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.

Proefnotities

warme melkdelicate vanilleboterachtigsmeltende textuurparelmoerkleur

4Hoeveel chocolade heeft u nodig?

Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Temperagemarge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.

5Waarvoor wilt u het gebruiken?

Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor dit product aanbeveelt.

Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets

6Tempercurve

De officiële curve van Valrhona voor deze chocolade.

1
Smelten

40 - 45 °C

Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen

26 - 27 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken

28 - 29 °C

Ideale temperatuur voor het vullen van vormen

Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het chocoladegewicht), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.

7Smaakcombinaties

Ingrediënten die officieel door Valrhona worden aanbevolen om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.

framboos
zwarte bes
citrusvruchten
limoen
rood fruit
mango
passievrucht
kokos

8De perfecte combinaties bij deze chocolade

De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.

Inspiratie Framboos 250 g
Te combineren met
Inspiratie Framboos 250 g
17.99 €
→
Inspiratie Yuzu 250 g
Te combineren met
Inspiratie Yuzu 250 g
17.99 €
→
Amandel-hazelnootpraliné 50%
Te combineren met
Amandel-hazelnootpraliné 50%
15.99 €
→

9Signature-recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.

Opgeklopte ganache Ivoire Blanc 35% met passievrucht

Inspiratie

Opgeklopte ganache, geïnfuseerd met tonkaboon en op een Bretonse sablé gespoten, afgewerkt met verse passievrucht. De zachtheid van de witte chocolade benadrukt de zurigheid van het fruit.

Volledig technisch gegevensblad

Merk Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment Wit
Type Wit
Cacaogehalte Minimaal 35%
Status Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid 4 van de 5 druppels
Beschikbare formaten 250 g, 1 kg, 3 kg
Bewaren 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen Melk (afhankelijk van de referentie). Kan noten en soja bevatten.
Geproduceerd in Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Welk formaat kiezen: 250 g, 1 kg of 3 kg?

250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is aanzienlijk voordeliger bij grotere formaten.

Wat is couverturechocolade?

Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt het geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor glans, een knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet vereist, eenvoudig smelten volstaat.

Hoeveel boontjes zitten er in 100 g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-boontjes per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.

Ga nog een stap verder

Ontdek de Valrhona-collectie, chocoladekleurstoffen en Silikomart-vormen op Patissland.

Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

patissland.fr