De professionele oplossing voor perfecte schuimpjes en glazuren
De Azucren poederalbumine is een onmisbaar technisch ingrediënt om uw bereidingen te stabiliseren en gezondheidsrisico’s verbonden aan het gebruik van rauwe eieren te vermijden. Dit product op basis van gedroogd eiwit geeft uw schuimpjes, macarons en koninklijke glazuren een betere structuur en stevigheid.
Waarom de Azucren albumine gebruiken?
-
Voedselveiligheid: Ideaal voor bereidingen die niet gebakken worden (glazuren, schuimen), voorkomt het elk risico op salmonella door verse eiwitten.
-
Uitzonderlijke stabiliteit: Dankzij de concentratie versterkt het de structuur van schuimpjes en voorkomt het het “kristalliseren” van suiker, wat zorgt voor luchtige en stevige texturen.
-
Gebruiksgemak en houdbaarheid: Geen verspilling van eierdooiers meer! U gebruikt alleen de exacte hoeveelheid eiwit die nodig is.
-
Veelzijdigheid: Perfect voor koninklijk glazuur, Italiaanse, Zwitserse of Franse schuimpjes, en ook om botercrèmes te stabiliseren.
Technische kenmerken
-
Merk: Azucren.
-
Nettogewicht: 125g (maakt het mogelijk om ongeveer 25 eiwitten te herstellen).
-
Ingrediënten: Suiker, gedroogde eiwitalbumine, natuurlijke gom E414, wijnsteenzuur E334 en natriumcitraat E331.
-
Allergenen: Bevat ei.
Vervangings- en gebruiksgids
De Azucren albumine is uiterst eenvoudig te doseren om verse eiwitten in uw gebruikelijke recepten te vervangen:
-
Standaarddosering: Meng 10 g albumine met 60 ml water om het equivalent van 2 eiwitten te verkrijgen.
-
Voor koninklijk glazuur: Zeef de albumine met uw poedersuiker voordat u het water toevoegt om klontjes te vermijden en een perfect gladde textuur te krijgen voor het spuitwerk.
De tip van de Patissland-expert: Voor een Italiaans schuimpje met uitzonderlijke stevigheid, week uw albumine enkele minuten in lauw water voordat u begint te kloppen. U krijgt een veel gelijkmatiger volume en een ongeëvenaarde glans.
Gerelateerde producten
