Dextrose en Azucren Poeder - 600g
Het geheime ingrediënt voor een perfect uitgebalanceerde textuur en smaak
De dextrose Azucren is een veelzijdige technische suiker, afkomstig van maïszetmeel, onmisbaar voor veeleisende banketbakkers en ijsbereiders. Minder zoet dan gewone suiker (sacharose), stelt het u in staat de textuur en houdbaarheid van uw creaties aan te passen zonder de smaak te overheersen.
Waarom dextrose gebruiken in uw bereidingen?
-
Verbetering van de textuur: In de ijsbereiding verlaagt het het vriespunt, waardoor de vorming van ijskristallen wordt voorkomen en u sorbets en roomijs krijgt met een ongeëvenaarde smeuïgheid.
-
Soepelheid van suikerpasta: Toegevoegd aan uw zelfgemaakte suikerpasta voorkomt het dat het mengsel te brokkelig wordt en voorkomt het barsten bij het bekleden van uw taarten.
-
Smaakversterker: Dextrose benadrukt subtiel de natuurlijke aroma’s van fruit en bereidingen zonder de smaken te overheersen door een teveel aan suiker.
-
Conserveermiddel: Het helpt het vocht vast te houden in bakkerij- en banketproducten, waardoor hun versheid wordt verlengd.
Aanbevolen toepassingen
-
Snoepgoed: Ideaal voor kauwgom en zachte snoepjes.
-
IJsbereiding: Bereiding van ambachtelijk ijs en sorbets.
-
Banketbakkerij: Suikerpasta, melkachtige nagerechten, koekjes en dieetproducten.
-
Dranken: Vruchtensappen, energiedranken en voedingspoeders.
Technische kenmerken
-
Merk: Azucren
-
Nettogewicht: 600g
-
Verpakking: Herbruikbare pot voor optimale bewaring uit de vochtigheid.
De technische tip van de Patissland-expert
Dextrose heeft een zoetkracht (POD) van ongeveer 70 tot 75% vergeleken met tafelsuiker. Voor uw ijs vervangt u ongeveer 10% van het totale suikergewicht door dextrose: u krijgt een veel soepelere structuur bij het uit de vriezer halen.
Opmerking voor Cake Design-makers: Als uw zelfgemaakte suikerpasta de neiging heeft te brokkelen, zorgt het toevoegen van dextrose tijdens het kneden voor de nodige soepelheid voor een perfect glad resultaat.
Gerelateerde producten
