Azucren - Additieven
Azucren-dextrose 600 g
Technische suiker uit maïszetmeel voor ijs, suikerpasta en snoepgoed.
Azucren-dextrose is een veelzijdige technische suiker, afkomstig uit maïszetmeel. Ze is minder zoet dan sucrose en past de textuur en houdbaarheid van bereidingen aan zonder de smaak te overheersen. Bij ijsbereiding verlaagt ze het vriespunt en beperkt ze de vorming van ijskristallen; in zelfgemaakte suikerpasta zorgt ze voor soepelheid en vermindert ze barsten.
Technische kenmerken
600 g
Nettogewicht
hersluitbare pot
Maïs
Herkomst
maïszetmeel
70 tot 75%
Zoetkracht
ten opzichte van sucrose
Aanbevolen toepassingen
- IJsbereiding: sorbets en roomijs, soepelere textuur wanneer het ijs uit de vriezer komt
- Zelfgemaakte suikerpasta: soepelheid en minder barsten tijdens het bekleden
- Snoepgoed: kauwgom, zachte snoepjes
- Banketbakkerij: zuiveldesserts, koekjes, suikerarme producten
Advies van Patissland
Doseertip: Vervang voor ijs ongeveer 10% van het totale suikergewicht door dextrose: de structuur blijft soepeler wanneer het ijs uit de vriezer komt. Als je zelfgemaakte suikerpasta verkruimelt, zorgt het toevoegen van dextrose tijdens het kneden voor de nodige elasticiteit voor een gladde afwerking.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Azucren |
| Nettogewicht | 600 g |
| Herkomst | maïszetmeel |
| Zoetkracht (POD) | ongeveer 70 tot 75% ten opzichte van tafelsuiker |
| Verpakking | hersluitbare pot, vochtvrij bewaren |
Veelgestelde vragen
Hoeveel suiker moet je in ijs vervangen door dextrose?
Ongeveer 10% van het totale suikergewicht, voor een soepelere textuur wanneer het ijs uit de vriezer komt.
Kan dextrose suiker in gebak volledig vervangen?
Nee, dextrose is minder zoet (70 tot 75% van de zoetkracht van sucrose): ze wordt als aanvulling gebruikt om de textuur en houdbaarheid aan te passen, niet als volledige vervanging.
Waarom dextrose toevoegen aan zelfgemaakte suikerpasta?
Ze zorgt voor soepelheid en elasticiteit, waardoor het barsten van de pasta tijdens het bekleden en gladstrijken wordt beperkt.
Meer informatie
Ontdek onze voedingsadditieven en onze suikerpasta's, te combineren met de Azucren-pectine of het ei-albuminepoeder.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
