Pavoni - Tronvorm
Tronchetto Mono-vorm - PX060
5 afzonderlijke cilindervormige kerststronken van 600 ml, klaar om te serveren
De Tronchetto Mono-vorm PX060 van Pavoni Italia maakt 5 afzonderlijke cilindervormige kerststronken van 600 ml (560 x Ø40 mm) op één plaat van 600 x 400 mm. Het perfect gladde oppervlak is ideaal voor spiegelglazuur en velvet spray. Dankzij het platina-silicone dat bestand is tegen -40 °C tot +250 °C, is dit het referentieformaat voor individuele kerststronken, langwerpige entremets en bevroren inserts in ambachtelijke productie.
Technische kenmerken
560 x Ø40 mm
Afmetingen per holte
600 ml
Inhoud per holte
5 holtes
-40 °C / +250 °C
Temperatuurbestendigheid
Aanbevolen toepassingen
- Individuele kerststronken, klaar om te serveren, voor serieproductie in de winkel
- Langwerpige entremets voor cateringbuffetten, met verschillende smaken op één plateau
- Signature dessert van het restaurant, bij het serveren in porties gesneden voor 4 tot 6 personen
- Ondersteuning bij patisserieopleidingen voor het omgekeerd opbouwen van een kerststronk met insert
- Deze Mono-versie vormt een aanvulling op de Tronchetto-reeks, naast het grote formaat PX059 en het formaat voor petits fours Mignon PX058
Ideeën voor vullingen
- Chocolade-hazelnoot: pure chocolademousse van 70% met een insert van hazelnootpraliné en krokante feuilletine, afgewerkt met bruine velvet spray
- Vanille-framboos: vanillemousse met een insert van gegeleerde frambozencoulis, amandel-dacquoise, witte spiegelglazuur of ivoorkleurige velvet spray
- Citroen-meringue: citroencrème, lichte citroenmousse, na het ontvormen opgespoten meringue, lichtgele velvet spray
- Karamel-gezouten boter: karamelmousse met gezouten boter, insert van vloeibare karamel, verkruimelde Bretonse zanddeegbodem, karam kleurige velvet spray
- Pistache-kers: pistachemousse, kerseninsert, krokante pistache, groene spiegelglazuur
- Schors-entremets: één holte omgekeerd en met bruine velvet spray en een spatel gedecoreerd als boomschors, voor een kerststronk met realistische uitstraling
Opbouwmethode
- Giet de insert (crème, ganache of karamel) de avond ervoor in een buis of vorm van Ø25 tot 30 mm en vries minimaal 4 uur in
- Plaats de PX060 op een vlakke, stevige plaat; invetten is niet nodig
- Spuit de mousse tot halverwege de hoogte op en tik tegen de plaat om luchtbellen te verwijderen
- Centreer de bevroren insert over de lengte van elke holte
- Vul aan tot aan de rand met mousse en sluit indien nodig af met een rechthoekig biscuit
- Vries minimaal 8 tot 12 uur in bij -18 °C; door de langwerpige vorm is meer tijd nodig dan bij een ronde entremets
- Ontvorm door de randen van de silicone geleidelijk naar buiten te trekken
- Breng velvet spray of spiegelglazuur aan op het nog bevroren gebak, dat op een rooster is geplaatst
Goed om te weten: invetten is niet nodig; platina-silicone is van nature antiaanbak. Reken op 8 tot 12 uur invriezen bij -18 °C voordat je ontvormt: een onvoldoende bevroren gebak vervormt.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Pavoni Italia |
| Collectie | Pavoflex |
| Referentie | PX060 Tronchetto Mono |
| Afmetingen van de plaat | 600 x 400 mm |
| Afmetingen van de holtes | 560 x Ø40 mm |
| Inhoud per holte | 600 ml |
| Aantal holtes | 5 |
| Materiaal | 100% voedselveilig platina-silicone |
| Temperatuurbestendigheid | -40 °C tot +250 °C |
| Compatibiliteit | Oven, magnetron, vriezer, snelvriezer, vaatwasser |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil met een klassieke kerststronkvorm?
De PX060 maakt 5 afzonderlijke cilindervormige kerststronken van 600 ml in één bakronde. Een klassieke kerststronkvorm met één holte maakt één grote kerststronk van 1200 tot 1500 ml, die je moet aansnijden. De PX060 is een productietool voor winkels: 5 afgewerkte stukken per bakronde, zonder dat je hoeft te snijden.
Hoe lang moet de vorm in de vriezer?
8 tot 12 uur bij -18 °C voor een kerststronk van 600 ml. Door de langwerpige vorm duurt het langer voordat de kern bevriest dan bij een ronde entremets met hetzelfde volume: verkort deze tijd niet.
Kan deze vorm worden gebruikt voor inserts van ronde entremets?
Ja, een cilindervormige holte van Ø40 x 560 mm kan dienen als insert voor een ronde entremets met een grote diameter. Vries de insert in, snijd hem in schijven van de gewenste lengte en plaats ze vervolgens in je entremets.
Ontdek meer
Bekijk de collectie entremetsvormen en alle creaties van Pavoni.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
