Silikomart-chocoladevorm
Chocoladevorm – Choco Bar Classic
Het langwerpige snackreepformaat, ontworpen voor gevulde repen in de stijl van een chocoladereep.
Deze Silikomart-chocoladevorm is ontworpen om 4 chocoladerepen in een langwerpig snackformaat te maken. De flexibele voedselveilige siliconen zorgen ervoor dat u de repen eenvoudig uit de vorm haalt, zonder risico op breuk.
Totale inhoud: 120 mL. Afmetingen van de holte: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Geschikt voor oven, koelkast en diepvriezer (temperaturen: -60 °C tot 230 °C).
Technische kenmerken
4
Holtes
30 mL per vormuitsparing
120 mL
Totale inhoud
Goed voor 156 g chocolade
Siliconen
Materiaal
Gemakkelijk uit de vorm halen
1Rekentool ‘Hoeveel chocolade?’
Benodigd volume120 mL
Hoeveelheid gesmolten chocolade158 g
Te kopen (15% marge voor tempereren)180 g
Tip: Bij het tempereren gaat van nature 10 tot 15% materiaal verloren (restjes in de kom en op de spatel). Neem altijd iets meer dan de strikt benodigde hoeveelheid.
2Vereist niveau en bereidingstijd
3Aanbevolen chocolade voor deze vorm
Onze selectie couverturechocolade voor karakteristieke snackrepen, perfect geschikt voor nauwkeurig modelleren.
4Snel tempereren: de 3 curves
Door tempereren kristalliseert cacaoboter in een stabiele vorm. Zonder tempereren wordt de chocolade wit, glanst hij niet en komt hij niet goed uit de vorm.
| Chocolade | 1. Smelten | 2. Afkoelen | 3. Opwarmen (verwerken) |
|---|---|---|---|
| Puur 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Melk 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Wit / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Tip: gebruik de Mycryo-methode (Valrhona cacaoboterpoeder) om het eenvoudiger te maken: smelt tot 40-45 °C, voeg bij 34-35 °C 1% Mycryo toe en meng. Snel tempereren zonder ingewikkelde curve.
5Karakteristieke recepten voor deze vorm
Twee creatieve ideeën van Patissland, ontwikkeld voor deze klassieke reepvorm. Ingrediënten uit ons Valrhona-assortiment.
Snackreep Azelia Hazelnoot
SignatureHuls van Azelia 35% melkchocolade met hazelnoot, met een vulling van knapperige hazelnootpraliné. Een huisgemaakte premiumchocoladereep.
Belangrijke ingrediënten voor dit recept
Azelia 35% Hazelnoot 250 g
13.99 €
Knapperige amandel-hazelnootpraliné 50%
15.99 €
Caraïbe-reep met pure praliné
Verfijnde variantVorm met intense Caraïbe 66% pure chocolade en een vulling van hazelnootpasta. Een eenvoudige, elegante reep voor de minimalistische patissier.
6Houd uw vorm 10 jaar goed
Een Silikomart-vorm is een duurzame investering. Zo behoudt u de kwaliteit door de jaren heen.
Was de vorm met lauwwarm zeepsop en droog hem af. Invetten is niet nodig: Silikomart-siliconen zijn van nature antiaanbak.
Lauwwarm water en mild afwasmiddel, of de vaatwasser (bovenste rek). Vermijd schuursponsjes, die de siliconen kunnen aantasten.
Plat of losjes opgerold zonder scherpe vouwen, beschermd tegen directe hitte en stof. Idealiter in een gesloten doos.
10 jaar en langer bij goed onderhoud. Tekenen van slijtage: ingewerkte vetvlekken, verlies van elasticiteit en blijvende vervormingen.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Silikomart (Italië) |
| Vorm | Klassieke reep |
| Aantal holtes | 4 |
| Inhoud per holte | 30 mL |
| Totale inhoud | 120 mL |
| Afmetingen van de holte | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiaal | Voedselveilige siliconen |
| Temperatuurbestendigheid | -60 °C tot 230 °C |
| Geschikt voor | Oven, koelkast, diepvriezer, vaatwasser |
| BPA-vrij | Ja |
Veelgestelde vragen
Hoeveel chocolaatjes kan ik in één keer maken?
Deze vorm heeft 4 holtes van elk ongeveer 30 mL. Met één gietbeurt maakt u dus 4 chocolaatjes. Voor professioneel seriewerk is het gebruikelijk om 3 tot 5 identieke vormen tegelijk te gebruiken.
Moet ik de siliconen vorm vóór gebruik invetten?
Nee. Silikomart-siliconen zijn van nature antiaanbak. Correct getempereerde chocolade volstaat voor het perfect uit de vorm halen. Invetten zou vetvlekken op het oppervlak van de chocolade veroorzaken.
Waarom wordt mijn chocolade wit na het kristalliseren?
De witte uitslag (bloemvorming) wijst op verkeerd tempereren: de chocolade is óf te heet gesmolten (boven 55 °C), óf onvoldoende afgekoeld. De smaak wordt niet aangetast, maar de glans en de knak verdwijnen. Opnieuw smelten en tempereren verhelpt het probleem.
Kan ik Candy Melts of Deco Melts gebruiken in plaats van chocolade?
Ja, dat kan uitstekend. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) zijn ontwikkeld om zonder tempereren te smelten en vormen een uitstekend alternatief voor beginners of kinderen. Het resultaat is iets minder glanzend dan met getempereerde chocolade.
Hoe krijg ik een spiegelgladde afwerking van de chocolaatjes?
Drie belangrijke punten: nauwkeurig tempereren volgens de temperaturen in bovenstaande tabel, een perfect schone en droge vorm, en stabiele kristallisatie op kamertemperatuur (18-20 °C), niet in de koelkast (condens veroorzaakt vlekken).
Let op: Bewaar uw vorm vóór gebruik plat op kamertemperatuur om hem de eerste keer perfect te kunnen gebruiken. Een te koude vorm (uit een koele kast) veroorzaakt een thermische schok met de getempereerde chocolade.
Ga nog een stap verder
Maak uw chocoladeproject compleet met onze Valrhona-selectie: Azelia 35% Hazelnoot 250 g, Knapperige amandel-hazelnootpraliné 50%, Caraïbe 66% 250 g, of bekijk de collectie Valrhona-chocolade en de collectie Materialen & Chocoladevormen van Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
