Valrhona Inspiration - Fruitcouverture
Inspiration Passion
Professioneel formaat van 3 kg van de Passion-fruitcouverture van Valrhona, exotisch en tropisch.
Inspiration Passion 3 kg, atelierformaat. 100% natuurlijke fruitcouverture: cacaoboter, suiker en passievrucht. Natuurlijke geeloranje kleur, exotisch profiel. Economisch formaat voor de regelmatige productie van tropische entremets, exotische mousses en fruitige bonbons.
Kenmerken
Fruitcouverture
Type
Cacaoboter + vrucht
100%
Natuurlijk
Zonder kleurstoffen of aroma's
Natuurlijk geeloranje
Kleur
Uitsluitend afkomstig van de vrucht
1Het juiste formaat kiezen
Vergelijk de beschikbare formaten: prijs per kilo en aanbevolen gebruik. Klik op een formaat om het te openen.
2Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
tropisch fruit
Secundaire noot
passie
Signature
exotisch en friszuur
Proefnotities
3Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling volgens de door de École Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Tabletten
Enroberingen
IJs & sorbets
4Tempereercurve
De officiële curve van Valrhona voor deze referentie.
1
Smelten
45 - 48 °C
Au bain-marie en voortdurend roeren
2
Afkoeling
26 - 27 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
28 - 29 °C
Ideale temperatuur voor het mouleren
Bijzonderheid van Inspiration: fruitcouvertures hebben de neiging een dikkere textuur te hebben dan klassieke chocolade. Houd tijdens het smelten continu in beweging om het mengsel homogeen te maken. De tempereercurve ligt iets lager dan die van witte chocolade.
5Perfecte combinaties
Ingrediënten die officieel worden aanbevolen door de École Valrhona om deze fruitcouverture te versterken.
papaja
kiwi
ananas
hazelnoot
pecannoot
Jivara-melkchocolade
amandelspijs
praliné
Sichuanpeper
vanille
6De ideale partners voor deze fruitcouverture
De Valrhona-producten die deze referentie in uw creaties perfect aanvullen.
7Signature-recept
Een creatief idee om deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Cococuja passie-kokosentremets
InspirationZanddeeg, bevroren Namelaka-insert van Jivara 40% melkchocolade, mousse van Inspiration Passion, glaçage van Inspiration Passion, kokosschaafsel. Het exotische karakter van de vrucht gaat mooi samen met de cacaohoudende melk.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Inspiration - Fruitcouvertures |
| Type | Fruitcouverture (zonder cacao) |
| Samenstelling | Cacaoboter + suiker + fruit |
| Natuurlijk | Zonder kleurstoffen, aroma's of conserveringsmiddelen |
| Formaat | 3 kg |
| Bewaren | 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is een fruitcouverture Inspiration?
Een fruitcouverture is een innovatie van Valrhona die cacao vervangt door fruitpoeder. Samenstelling: cacaoboter + suiker + fruit. Je verwerkt deze precies zoals witte chocolade (smelten, tempereren, vormen), maar met een 100% natuurlijke fruitsmaak en -kleur. Er zijn geen kleurstoffen of toegevoegde aroma's.
Hoe tempereer je een Inspiration-couverture?
De curve ligt iets lager dan die van klassieke witte chocolade: smelten 45–48 °C, kristalliseren 26–27 °C, verwerken 28–29 °C. Belangrijk: houd tijdens het smelten het mengsel voortdurend in beweging, omdat Inspiration-couvertures een dikkere textuur hebben dan traditionele chocolade.
Hoe lang kan ik mijn Inspiration-creaties bewaren?
Omdat Inspiration-recepten op basis van natuurlijk fruit zijn (zonder kleurstoffen of conserveringsmiddelen), zijn ze gevoeliger. Bewaar de creaties in de opslagruimte bij maximaal 18 °C, beschermd tegen licht. Verkoop ze binnen maximaal 4 weken. Een ondoorzichtige verpakking verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.
Kun je een opgeklopte ganache maken met Inspiration?
Ja, absoluut. Inspiration-couvertures zijn dankzij hun samenstelling (cacaoboter + suiker + fruit) perfect geschikt voor een opgeklopte ganache. Volg een recept voor opgeklopte ganache met witte chocolade en vervang de Ivoire eenvoudig door je Inspiration. Laat minimaal 12 uur rusten in de koelkast voordat je de ganache opklopt.
Waarom is de textuur dikker dan die van chocolade?
Fruitpoeder bevat van nature vezels en pectine, die de massa dikker maken. Daarom moet je tijdens het smelten voortdurend roeren en je recepten licht aanpassen (bijvoorbeeld iets meer room toevoegen aan ganaches).
Meer informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, natuurlijke kleurstoffen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
