Andere beschikbare formaten
De Valrhona Grand Cru van één herkomst uit Madagaskar. Fruitig, friszuur, met rood fruit als signatuur.
Manjari 64% is een Grand Cru van één herkomst uit Madagaskar, afkomstig van Domaine Millot in het district Ambanja. De chocolade werd in 1990 gecreëerd na meer dan 30 jaar samenwerking tussen Valrhona en de plantage en is een referentie geworden dankzij de heldere zuren en tonen van rood fruit. Manjari geldt onder liefhebbers als referentie voor de zuurgraad van Madagaskische cacao. Een afdronk van geroosterde noten brengt het profiel in balans.
Dit zakje van 250 g is het kennismakingsformaat, ideaal voor een eenmalig dessert. Voor regelmatig gebruik biedt het formaat van 3 kg een veel betere prijs per kg.
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor deze variant aanbeveelt.
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
Ingrediënten die officieel door Valrhona worden aanbevolen om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie naar voren te brengen.
Zachte chocoladekoek, opgeklopte Manjari 64%-ganache, framboos-zwartebesinsert, spiegelglazuur. De natuurlijke zurigheid van de chocolade vormt een perfecte dialoog met de frisse rode vruchten.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | minimaal 64% |
| Herkomst | Madagaskar |
| Regio | District Ambanja (Domaine Millot) |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Creatie van Valrhona | 1990 |
| Status | Iconische Valrhona-referentie |
| Vloeibaarheid | 3 druppels van 5 |
| Beschikbare formaten | 250 g, 3 kg |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is essentieel voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = verkleuring). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, bonbonvormen op Patissland.
