Valrhona - Neutraal Kristalglazuur
Neutraal glazuur - Absolu Cristal
Absolu Cristal glazuur van Valrhona, kristalheldere spiegelafwerking voor entremets.
Absolu Cristal glazuur van Valrhona in emmer van 5kg. Neutraal glazuur klaar voor gebruik, ontworpen voor de spiegelafwerking van entremets, het glanzen van verse fruittaarten en als neutrale basis voor gekleurde glazuren (gewoon een voedingskleurstof toevoegen). Toepassing: licht verwarmen au bain-marie of in de magnetron om een vloeibare textuur te verkrijgen, daarna direct glazuren. Onmiddellijke kristalheldere glans, zonder toegevoegde smaak die de smaak van het gebak zou veranderen.
Kenmerken
Neutraal
Type
Zonder toegevoegde smaak
Kristal
Effect
Spiegelglans
Afwerking
Gebruik
Entremets en taarten
2Profiel en identiteit
Belangrijk profiel
neutraal
Kleine noot
glanzend kristal
Signatuur
spiegelafwerking
Kenmerken
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte patisserie- en professionele toepassingen voor dit product.
afwerking entremets (spiegel effect)
glanslaag voor fruittaarten
neutraal glazuur
basis voor gekleurde glazuren
4Smaaksuggesties
Gebakjes die worden versterkt met een kristalglazuur.
alle fruitige gebakjes
taarten met vers fruit
meerlaagse entremets
5De partners van deze glazuur
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
6Signatuurrecept
Een praktische toepassing om dit product in uw creaties te benadrukken.
Kristal spiegel entremets
TechniekOp een bevroren entremets: verwarm de Absolu Cristal glazuur tot 35-40°C au bain-marie of in de magnetron om het vloeibaar te maken. Giet met een soeplepel over het entremets dat op een rooster ligt. Laat het overtollige glazuur weglopen. Onmiddellijke kristalheldere spiegelglans, zonder toegevoegde smaak die de smaak van het dessert verandert.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Glazuren - Absolu Cristal |
| Type | Neutraal glazuur, gebruiksklaar |
| Effect | Glanzende spiegelafwerking |
| Formaat | 5kg |
| Bewaring | 16 tot 18°C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Controleer het etiket voor specifieke allergenen. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Hoe gebruik je het Absolu Cristal glazuur?
Verwarm het glazuur op 35-40°C au bain-marie of in de magnetron in korte intervallen van 20 seconden, roer tussen elke keer, tot een vloeibare consistentie is bereikt. Giet met een pollepel over het gebak op een rooster (desserts, taart), laat het overtollige glazuur afdruipen. De glans is direct zichtbaar. Bewaar na gebruik op kamertemperatuur.
Kan het Absolu Cristal glazuur worden gekleurd?
Ja, dat is zelfs een van de meest voorkomende toepassingen. Voeg voedingskleurstof (poeder of liposolubiel voor vette glazuren) toe aan het vloeibare glazuur op 40°C, goed mengen. Je krijgt een gekleurd glanzend glazuur dat je kunt gebruiken als een klassiek spiegelglazuur, maar zonder de complexe bereiding.
Neutraal glazuur versus zelfgemaakte spiegelglazuur?
Zelfgemaakte spiegelglazuur vraagt om gecondenseerde melk, suiker, glucose, gelatine, witte chocolade: een lange en technische bereiding. Het Absolu Cristal Valrhona glazuur is gebruiksklaar: gewoon opwarmen en gebruiken. Grote tijdwinst in productie. Het visuele resultaat is vergelijkbaar (kristalheldere glans), maar zelfgemaakt glazuur geeft iets meer volume en stevigheid.
Hoeveel glazuur voor een dessert?
Standaard: 200-300g glazuur voor een dessert van 18 cm diameter. De emmer van 5kg is voldoende om ongeveer 15 tot 25 desserts te glazuren, afhankelijk van de grootte. Het overtollige glazuur dat tijdens het glazuren afdruipt, kan op het rooster worden opgevangen, opnieuw worden gesmolten en hergebruikt.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, banketdecoratie, voedingskleurstoffen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
