Andere beschikbare formaten
De referentiechocolade van de École Valrhona, gecreëerd in 1988. Evenwichtig en geroosterd.
Caraïbe 66% is samengesteld uit een complexe melange van aromaprofielen van cacao's uit de Dominicaanse Republiek, Ecuador, Jamaica en Togo. Sinds 1988 worden deze profielen samengevoegd tot de constante en unieke smaak van Caraïbe: evenwichtig en geroosterd. Deze melange getuigt van uitzonderlijk vakmanschap en is uitgegroeid tot de referentiechocolade van de École Valrhona.
kennismaking, 1 tot 3 desserts
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
De officiële curve van Valrhona voor deze chocolade.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare tempermethode die door professionals wordt gewaardeerd.
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
De Valrhona-producten die perfect bij deze referentie passen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie in de kijker te zetten.
Krokante Bretonse zandkoek, Caraïbe 66%-ganache met vanilleroom, versierd met grofgehakte hele chocoladedruppels. Een klassieker die het kenmerkende profiel van deze iconische chocolade volledig tot zijn recht laat komen.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 66% |
| Creatie van Valrhona | 1988 |
| Status | Iconische Valrhona-referentie |
| Vloeibaarheid | 3 druppels van 5 |
| Beschikbare formaten | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de referentie). Kan noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van verfijnde chocolaterie mogelijk.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor glans, een knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om gramnauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.
