Valrhona - Iconische chocolade
Cacaobonen Chocolat Caraïbe 66%
De referentiechocolade van de Valrhona-school, gecreëerd in 1988. Evenwichtig en geroosterd.
Caraïbe 66% is het resultaat van een complexe melange van aromaprofielen van cacao uit de Dominicaanse Republiek, Ecuador, Jamaica en Togo. Deze profielen worden sinds 1988 samengevoegd tot de constante en unieke smaak van Caraïbe: evenwichtig en geroosterd. Deze melange getuigt van uitzonderlijk vakmanschap en is uitgegroeid tot de referentiechocolade van de Valrhona-school.
Formaat van 3 kg — voor wie?
ervaren patissiers/workshops, beste prijs per kg
Technische kenmerken
66%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels op 5
2Aromatisch profiel
Dominant profiel
evenwichtig
Secundaire noot
geroosterd
Kenmerkend
geroosterde noten
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
4Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Tabletten
Omhullingen
IJs & sorbets
6Tempercurve
De officiële curve van Valrhona voor deze chocolade.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
7Smaakcombinaties
Officieel door Valrhona aanbevolen ingrediënten om deze chocolade naar een hoger niveau te tillen.
amandel
citroenschil
pecannoot
kaneel
koffie
citroengras
vanille
karamel
8De partners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie naar voren te brengen.
Caraïbe 66%-ganachetaart
InspiratieKrokante Bretonse zandkoek, Caraïbe 66%-ganache met vanilleroom, gedecoreerd met grof gehakte hele chocoladedruppels. Een klassieker die het kenmerkende profiel van deze iconische chocolade volledig tot zijn recht laat komen.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 66% |
| Creatie van Valrhona | 1988 |
| Status | Iconische Valrhona-referentie |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Beschikbare formaten | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt het omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
