Kleurstoffen en Poeder

Poederkleurstof is niet het meest veelzijdige formaat (voor klassiek suikerdeeg is een gel vaak handiger), maar het is onmisbaar in verschillende gevallen waar geen ander formaat zo goed werkt.

• Pure pigmenten zonder vloeistof: geen water of olie toegevoegd, dus geen risico dat je bereiding nat of vloeibaar wordt. Ideaal voor deeg dat erg gevoelig is voor vocht (gum paste, bloemdeeg).
• Zeer verzadigde kleuren: met geconcentreerde pigmenten zorgen de poeders voor diepe tinten (bloedrood, absoluut zwart) die moeilijk te bereiken zijn met een gel of vloeistof.
• Veelzijdigheid van toepassing: droog met een penseel (poederverf, retouches), verdund in eetbare alcohol (vloeibare verf aan te brengen met een fijn penseel), direct in het deeg verwerkt (massa-kleuring), of gespoten.
• Unieke speciale effecten : poeders zijn de enige die een metallic (goud, zilver, koper, brons), parelmoer of glinsterend effect bieden, onmisbaar voor wedding cakes en prestigieuze stukken.
• Langdurige houdbaarheid : stabiel in de tijd (meerdere jaren), nemen minder opslagruimte in dan gels en vloeistoffen.
• Thermische stabiliteit : sommige poeders zijn beter bestand tegen bakken dan gels, bijzonder nuttig om deeg voor het bakken te kleuren.

Niet alle poeders zijn hetzelfde. Hier zijn de grote families die je in deze collectie vindt.

• Matte poeders : klassieke pigmenten zonder effect, voor massakleuring of subtiele retouches met een penseel. Verkrijgbaar in alle kleuren.
• Satiné poeders : lichte zachte glans, ideaal voor suikerbloemblaadjes, delicate kleurverlopen in cake design, fluweelachtige effecten.
• Lustre en parelmoer poeders : parelglans die parelmoer imiteert. Veel gebruikt voor de decoratie van elegante zoete creaties (bruiloften, babyshowers, doopfeesten).
• Metallic poeders : goud, zilver, koper, brons, roségoud. Hoogwaardige glans die onmisbaar is voor wedding cakes, luxe chocoladevormen en signatuurstukken.
• Glitterpoeders : glinsterende deeltjes, glinsterend effect. Zeer gewild voor kinderfeestjes en feestelijke desserts.
• Fluo / neon poeders : intense kleuren voor pop cake design, kleurrijke verjaardagen en moderne themadesserts.
• Natuurlijke poeders : op basis van extracten van planten, fruit of mineralen (kurkuma, biet, plantaardige kool, spirulina). Voor banketbakkers die een clean label zoeken.

De merken poederkleurstoffen die bij Patissland verkrijgbaar zijn, worden internationaal erkend in de cake design sector, geselecteerd vanwege de kwaliteit van hun pigmenten en de betrouwbaarheid van hun kleuren.

De catalogus omvat het volledige kleurenpalet dat nodig is voor cake design en creatieve patisserie.

• Klassieke matte kleuren : rood, wit, zwart, blauw, roze, groen, geel, oranje, paars, bruin, beige, grijs.
• Metallic kleuren : geel goud, roségoud, champagne goud, zilver, brons, koper, gun metal. Sterren van wedding cakes.
• Parelkleurige en parelmoerkleuren : parelmoerwit, parelroze, pastelblauw parelmoer, zachtgroen parelmoer.
• Glinsterkleuren : glitter goud, glitter zilver, glitter multicolor, glitter roze.
• Fluokleuren : fluorozeen, fluogroen, fluogeel, fluooranje.

Om een tint te personaliseren, meng je meerdere poeders met elkaar (allemaal compatibel als ze dezelfde basis hebben). Je kunt ook een poeder verdunnen in eetbare alcohol om een gepersonaliseerde verf te maken die met een fijne kwast kan worden aangebracht op koekjes, glazuur of getempereerde chocolade.

Eetbare poeder biedt verschillende applicatietechnieken afhankelijk van het gewenste effect.

1. Droge kwastapplicatie: doop een zachte, schone kwast in de poeder, tik het overtollige eraf, en breng voorzichtig aan op het te kleuren oppervlak (uitgerold fondant, gum paste bloemblad, koekje). Ideaal voor verlopen, blush effecten op suikerbloemen of retouches van precieze zones.
2. Verdunnen in eetbare alcohol: meng een snufje poeder met een paar druppels neutrale eetbare alcohol (vodka, mondalcohol, of professionele eetbare verdunner). Je krijgt een vloeibare verf die met een fijne kwast kan worden aangebracht op koekjes, getempereerde chocolade, fondant. Droogt binnen enkele minuten zonder restalcohol.
3. Kleuring van deeg in massa: voeg de poeder direct toe aan fondant of gum paste, kneed lang tussen je handen tot een gelijkmatige kleur. Vermijd overdosering die het deeg bros kan maken.
4. Chocoladekleuring: alleen gebruiken als de poeder vetoplosbaar is (op basis van compatibele olie). Standaard watergebaseerde poeders mengen niet met chocolade. Bekijk onze vetoplosbare kleurstoffen.
5. Aerosol effect met zeef: doe wat poeder in een fijne zeef, tik boven de taart of desserts voor een lichte en gelijkmatige bestrooiing. Ideaal voor discrete afwerking en “bevroren” effect.
6. Airbrush spray: sommige zeer fijne poeders kunnen worden verdund in een mengsel van water/alcool en gebruikt worden met een eetbare airbrush voor professionele spuit effecten (mits compatibel met het materiaal).

Voor cake design verf, bekijk ook onze eetbare vloeibare verf die klaar is voor gebruik.

Elk formaat heeft zijn voorkeursgebruik. Hier is een snelle gids om te kiezen.

• Poeder: retouches met een droge kwast, met alcohol verdunde verf, gum paste / bloemdeeg, metallic effecten, glansmiddelen, glinsterend, decoratieve afwerking op het oppervlak. Bekijk deze collectie.
• Gel: massakleuring van suikerpasta, botercrème, royal icing, biscuit. De ultieme alleskunner. Zie onze gel kleurstoffen.
• Hydrosolubiel: macarons, specifieke glazuren, zeer waterige bereidingen. Zie onze hydrosolubiele kleurstoffen.
• Liposolubiel: chocolade, cacaoboter, ganache, zeer vette botercrème. Zie onze liposolubiele kleurstoffen en Colour Mill.

Pro-tip: de meeste professionele cake designers hebben alle 4 types op voorraad en kiezen het juiste formaat afhankelijk van het recept.

Eetbaar poeder blinkt uit in verschillende specifieke decoratietechnieken.

• "Blush"-effect op suikerbloemen: breng roze of gele poeder aan met een zachte kwast in het midden van de bloemblaadjes voor een natuurlijke overgang. Zie ook onze modelleerpasta's voor bloemen.
• Goud op cake design: met een droge kwast geeft u een gouden afwerking aan reliëfs (letters, geperste motieven, taartkanten). Wedding cake-effect gegarandeerd.
• Gedetailleerd schilderwerk op koekjes: los het poeder op in alcohol om fijne motieven te schilderen op geglazuurde koekjes (gezichten, letters, bloemmotieven).
• Gestreepte / gouden macarons: dep goud- of koperpoeder op de macaronhelften na het bakken voor een winkel-effect.
• Gekleurde chocoladevormen: breng het poeder droog aan in de polycarbonaatvorm voordat u de chocolade giet. Zie onze polycarbonaat chocoladevormen.
• Bevroren effect op entremets: strooi heel licht bij het uit de vriezer halen voor een subtiel winters effect.
• Decoratie van cupcakes: glitter- of fonkelafwerking op de botercrèmeglazuur.

Voor de aanvullende afwerkingen vindt u onze bladgoud en glitters, en onze fluwelen sprays voor een professioneel flock-effect.

Enkele Patissland-recepten waarbij het kleurpoeder het verschil maakt:

• Het recept voor royal icing om daarna te beschilderen met verdund poeder om koekjes en zandkoekjes te decoreren.
• De onfeilbare macarons af te werken met goud- of parelpoeder voor een winkel-effect.
• Het recept van de vanille Molly Cake voor laagjescakes met metallic afwerking.

Om deze poeders onder de beste omstandigheden aan te brengen, rust u zich uit met kwalitatieve bakkwasten en gebruikt u neutrale eetbare alcohol voor verdunde verf.

Patissland is een van de grootste Franse winkels gespecialiseerd in materialen en ingrediënten voor cake design. Onze afdeling kleurstoffen in poedervorm verzamelt meer dan 150 referenties geselecteerd bij erkende merken in de sector, met alle kleuren en effecten (mat, satijn, lustre, metallic, glinsterend, fluo).

Voorraad wordt regelmatig aangevuld, snelle levering in heel Frankrijk en Europa. Afhalen via click and collect is mogelijk in onze winkel in Osny (95). Spaar punten bij al uw bestellingen met ons Members Benefits loyaliteitsprogramma.