Professioneel formaat van 3 kg van de iconische fruitcouverture Framboise van Valrhona.
Inspiration Framboise 3 kg in werkplaatsformaat. Cacaoboter, suiker en frambozenpoeder, zonder kleurstoffen of aroma's. 100% natuurlijke felroze kleur. Voordelig formaat voor de regelmatige productie van desserts met fruit: entremets, luchtige ganaches, roze chocoladevormen en glazuur.
Kenmerken
Type
Fruitcouverture
Cacaoboter + fruit
Natuurlijk
100%
Zonder kleurstoffen of aroma's
Kleur
Natuurlijk felroze
Uitsluitend afkomstig van fruit
Kies het juiste formaat
Vergelijk de beschikbare formaten: prijs per kilo en aanbevolen gebruik. Klik op een formaat om ernaartoe te gaan.
Een creatief idee om dit product in de kijker te zetten.
Roze frambozen-eclair
Inspiration
Eclair gevuld met een romige Inspiration Framboise, getopt met opgeklopte witte chocoladeganache Ivoire met rozenaroma. Natuurlijke felroze kleur, met een frambozensmaak die doet denken aan confituur en een friszuur karakter.
Volledig technisch gegevensblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Inspiration - Fruitcouvertures
Type
Fruitcouverture (zonder cacao)
Samenstelling
Cacaoboter + suiker + fruit
Natuurlijk
Zonder kleurstoffen, aroma's of conserveermiddelen
Formaat
3 kg
Bewaren
16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht
Allergenen
Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk.
Geproduceerd in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is een fruitcouverture Inspiration?
Een fruitcouverture is een innovatie van Valrhona waarbij cacao wordt vervangen door fruitpoeder. Samenstelling: cacaoboter + suiker + fruit. Je verwerkt ze precies zoals witte chocolade (smelten, tempereren, mouleren), maar met een 100% natuurlijke smaak en kleur van het fruit. Zonder toegevoegde kleurstoffen of aroma's.
Hoe tempereer ik een Inspiration-couverture?
De curve ligt iets lager dan die van klassieke witte chocolade: smelten 45-48 °C, kristalliseren 26-27 °C, verwerken 28-29 °C. Belangrijk: blijf tijdens het smelten voortdurend roeren, want Inspiration-couvertures hebben een dikkere textuur dan traditionele chocolade.
Hoelang kan ik mijn Inspiration-creaties bewaren?
Omdat Inspiration-recepturen zijn gemaakt met natuurlijk fruit (zonder kleurstoffen of conserveermiddelen), zijn ze gevoeliger. Bewaar de creaties in de achterruimte bij maximaal 18 °C, beschermd tegen licht. Verkoop ze binnen maximaal 4 weken. Een ondoorzichtige verpakking verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.
Kun je opgeklopte ganache maken met Inspiration?
Ja, absoluut. Inspiration-couvertures zijn dankzij hun samenstelling (cacaoboter + suiker + fruit) uitermate geschikt voor opgeklopte ganache. Volg een recept voor opgeklopte ganache van witte chocolade en vervang de Ivoire simpelweg door je Inspiration. Laat minstens 12 uur rusten in de koelkast voordat je de ganache opklopt.
Waarom is de textuur dikker dan die van chocolade?
Fruitpoeder bevat van nature vezels en pectine, die het mengsel indikken. Daarom moet je tijdens het smelten voortdurend roeren en je recepten licht aanpassen (bijvoorbeeld wat extra room toevoegen aan ganaches).
