Andere beschikbare formaten
Pure Valrhona-couverturechocolade 60% Bio, melange van 3 biologische herkomsten.
Oriado 60% Bio is pure Valrhona-couverturechocolade met biologische certificering. Deze melange van 3 biologische herkomsten (Dominicaanse Republiek, Madagaskar, Peru) heeft een krachtig fruitig profiel met tonen van citrusvruchten en gedroogd fruit. Voor bakkers die de kwaliteit van Valrhona willen combineren met de eisen van biologische producten.
Dit formaat van 1 kg is bedoeld voor regelmatige hobbybakkers, goed voor 5 tot 15 desserts: een handig formaat voor thuisgebruik.
Proefnotities
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zakje van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze variant aanbeveelt.
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade.
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade extra bijzonder te maken.
Valrhona-producten die perfect bij deze variant passen.
Een creatieve suggestie van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Zelfgemaakte koekjes met stukjes Oriado 60% Bio. Knapperig en zacht van structuur, met een uitgesproken cacaosmaak. Veelzijdig recept, geliefd bij zowel thuisbakkers als professionals.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Blend |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 60% |
| Certificering | Biologische landbouw |
| Vloeibaarheid | 3 van de 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 1 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen bevatten van noten en soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om uit te proberen of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de prijs per kg is bij grotere verpakkingen aanzienlijk voordeliger.
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Door de vloeibaarheid is de chocolade geschikt om mee te omhullen en vormen en voor alle technieken van de fijne chocolaterie.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g. Handig formaat om met wat ervaring precies af te meten zonder te wegen.
Bij voorkeur bewaren bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Bewaar de chocolade niet in de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak is de chocolade 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen bij Patissland.
