Andere beschikbare formaten
Equatoriale 55% pure couverturechocolade, veelzijdig en toegankelijk.
Equatoriale Noir 55% is een pure couverturechocolade van Valrhona met een gemiddeld cacaogehalte. Dankzij het ronde cacaoprofiel is dit een veelzijdige keuze voor algemeen gebak: mousses, ganaches, biscuits en ijs. Ambachtelijke bakkers gebruiken deze chocolade vaak als instapproduct wanneer ze Valrhona-kwaliteit willen voor hun dagelijkse bereidingen.
Dit formaat van 1 kg is geschikt voor regelmatig gebruik door gevorderde hobbybakkers of kleinschalige professionals. Voor intensiever gebruik (workshops, professionals) biedt het formaat van 3 kg een voordeligere kiloprijs.
Proefnotities
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootste formaat dat mogelijk is: de kiloprijs is altijd voordeliger.
Beoordeling per toepassing die Valrhona voor dit product aanbeveelt.
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade.
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
Valrhona-producten die perfect bij dit product passen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke karakter van dit product in de verf te zetten.
Zelfgemaakte koekjes met stukjes Equatoriale Noir 55%. Krokant en zacht van textuur, met een volle cacaosmaak. Een veelzijdig recept, geliefd bij zowel hobbybakkers als professionals.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Melange |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 55% |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 1 kg, 3 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van het product). Kan sporen bevatten van noten en soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om te proberen of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige thuispatissier (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Door de vloeibaarheid is deze chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g. Een handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, als je daar ervaring mee hebt.
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condens = witte uitslag). Na het sluiten van de verpakking 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, bonbonvormen op Patissland.
