Valrhona - Couverture chocolade
Equatoriale Noir 55% bonen
Equatoriale Noir 55% pure couverture, veelzijdig en toegankelijk.
Equatoriale Noir 55% is een Valrhona pure couverture met een gematigd cacaogehalte. Het ronde cacaoprofiel maakt het veelzijdig voor algemene patisserie: mousses, ganaches, koekjes, ijs. Vaak gebruikt als instapmodel door vakmensen die Valrhona-kwaliteit willen in hun dagelijkse bereidingen.
1Kies het juiste formaat
Vergelijk formaten: prijs per kilo, besparing en aanbevolen gebruik. Het grootste formaat biedt altijd de beste prijs per kg.
1kg
Amateur banketbakker, 5 tot 15 desserts
-
-
3kg
Ervaren banketbakker, 15 tot 30 desserts
-
-
Technische kenmerken
55%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Donker
Type
Couverture chocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels van de 5
2Aromaprofiel
Belangrijk profiel
cacaosmaak
Kleine noot
rond
Handtekening
veelzijdig
Proefnotities
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperatuurruimte (10%)578 g
Advies : Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies. Koop de grootste verpakking mogelijk: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Voor welk gebruik?
Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gegoten bonbons★★★★★
Tabletten★★★★★
Omhulsels★★★★★
IJs & sorbets★★★★★
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona curve voor deze chocolade.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
31 - 32 °C
Ideale giettemperatuur
Tip : Gebruik voor eenvoud Mycryo cacaoboter (1% van het chocoladewicht) toegevoegd bij 34-35 °C. Snelle en betrouwbare temperering, populair bij professionals.
7Smaaksuggesties
Officieel aanbevolen ingrediënten door Valrhona om deze chocolade te verbeteren.
gele vruchten
hazelnoot
karamel
gedroogd fruit
8De partners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Koekjes met stukjes Equatoriale Donker 55%
InspiratieHuisgemaakte koekjes met stukjes Equatoriale Donker 55% gebroken. Knapperige en smeltende textuur, uitgesproken cacaosmaak. Veelzijdig recept, geliefd bij zowel amateurs als professionals.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Donker |
| Cacaogehalte | Minimaal 55% |
| Vloeibaarheid | 4 druppels van de 5 |
| Beschikbare formaten | 1kg, 3kg |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, uit de buurt van vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten, soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kiezen: 250g, 1kg of 3kg?
250g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grote formaten.
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, eenvoudige smelting is voldoende.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g. Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak, houdbaarheid 18 maanden.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
