Andere beschikbare formaten
Pure couverturechocolade Equatoriale 55%, veelzijdig en toegankelijk.
Equatoriale Noir 55% is een pure couverturechocolade van Valrhona met een gematigd cacaogehalte. Door het ronde cacaoprofiel is deze chocolade veelzijdig inzetbaar voor algemeen gebak: mousses, ganaches, biscuits en ijs. Ambachtelijke patissiers gebruiken deze chocolade vaak als instapmodel wanneer ze Valrhona-kwaliteit willen voor hun dagelijkse bereidingen.
Dit formaat van 3 kg is bedoeld voor ervaren patissiers en ateliers/professionals die deze chocolade regelmatig gebruiken: een betere prijs per kg dan het formaat van 1 kg.
Proefnotities
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Tempereermarge (10%) | 578 g |
Advies: Reken altijd op 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop indien mogelijk de grootste verpakking: de kiloprijs is altijd voordeliger.
Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor dit product aanbeveelt.
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade.
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade naar een hoger niveau te tillen.
De Valrhona-producten die perfect bij dit product passen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke karakter van dit product tot zijn recht te laten komen.
Zelfgemaakte koekjes met stukjes Equatoriale Noir 55%. Knapperig en zacht tegelijk, met een uitgesproken cacaosmaak. Een veelzijdig recept, geliefd bij zowel hobbybakkers als professionals.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Blend |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 55% |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 1 kg, 3 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van het product). Kan sporen bevatten van noten en soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere verpakkingen aanzienlijk voordeliger.
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een mooie knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarin de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Een handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra u eraan gewend bent.
Bewaar de chocolade bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak is de chocolade 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen op Patissland.
