Valrhona - Couverturechocolade
Cacaobonen Equatoriale Noir 55%
Pure couverturechocolade Equatoriale 55%, veelzijdig en toegankelijk.
Equatoriale Noir 55% is een pure couverturechocolade van Valrhona met een gematigd cacaogehalte. Het ronde cacaoprofiel maakt deze chocolade veelzijdig voor algemeen patisseriewerk: mousses, ganaches, koekjes en ijs. Wordt vaak gebruikt als instapproduct door ambachtslieden die Valrhona-kwaliteit willen voor hun dagelijkse bereidingen.
Formaat 3 kg — voor wie?
Dit formaat van 3 kg is bedoeld voor ervaren patissiers en ateliers/professionals die deze chocolade regelmatig gebruiken: een betere kiloprijs dan het formaat van 1 kg.
Technische kenmerken
55%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van 5 druppels
2Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
cacaoachtig
Kleine noot
rond
Signature
veelzijdig
Proefnotities
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Voorzie altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de kiloprijs is altijd voordeliger.
5Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
6Tempercurve
De officiële Valrhona-curve voor deze chocolade.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
7Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade te verfijnen.
geel fruit
hazelnoot
karamel
gedroogd fruit
8De partners van deze chocolade
Valrhona-producten die perfect bij deze referentie passen.
9Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze chocolade in de kijker te zetten.
Koekjes met stukjes Equatoriale Noir 55%
InspiratieHuisgemaakte koekjes met stukjes Equatoriale Noir 55%. Knapperig-zachte textuur en een uitgesproken cacaosmaak. Veelzijdig recept, geliefd bij zowel hobbybakkers als professionals.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 55% |
| Vloeibaarheid | 4 van 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 1 kg, 3 kg |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor coaten, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, coaten, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een goede knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om, zodra je eraan gewend bent, tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Meer ontdekken
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
