Valrhona - Couverture chocolade
Equatoriale Melk 35% bonen
Equatoriale melk couverture 35%, rondheid en veelzijdigheid.
Equatoriale Melk 35% is een Valrhona melkchocolade couverture met een gematigd cacaogehalte. Het ronde en verleidelijke melkprofiel maakt het een veelzijdige keuze voor ganaches, mousses en dagelijkse omhulsels. Vooral gewaardeerd om zijn melk/cacao balans die geschikt is voor een breed publiek.
1Kies het juiste formaat
Vergelijk de formaten: prijs per kilo, bespaarde kosten en aanbevolen gebruik. Het grootste formaat biedt altijd de beste prijs per kg.
1kg
Hobbybanketbakker, 5 tot 15 desserts
-
-
3kg
Ervaren banketbakker, 15 tot 30 desserts
-
-
Technische kenmerken
35%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Melk
Type
Couverture chocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels van de 5
2Aromaprofiel
Hoofdprofiel
melkachtig
Kleine noot
verleidelijk
Handtekening
rond
Proefnotities
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zakje van 1kg
Temperatuurruimte (10%)578 g
Advies : Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies. Koop de grootste verpakking mogelijk: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Voor welk gebruik?
Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gegoten bonbons★★★★★
Tabletten★★★★★
Omhulsels★★★★★
IJs & sorbets★★★★★
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona curve voor deze chocolade.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
29 - 30 °C
Ideale giettemperatuur
Tip : Gebruik voor eenvoud Mycryo cacaoboter (1% van het chocoladewicht) toegevoegd bij 34-35 °C. Snelle en betrouwbare temperering, geliefd bij professionals.
7Smaakcombinaties
Officieel aanbevolen ingrediënten door Valrhona om deze chocolade te verbeteren.
karamel
hazelnoot
praliné
gedroogd fruit
8De metgezellen van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Equatoriale Melk 35% hazelnootpraliné kerststronk
InspiratieChocoladekoekje, Equatoriale Melk 35% mousse, hazelnootpraliné vulling, karamellaag. Romig melkprofiel en uitgesproken cacaosmaak tillen de geroosterde hazelnoot naar een hoger niveau.
Volledig technisch blad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Samenstelling |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 35% |
| Vloeibaarheid | 4 druppels van de 5 |
| Beschikbare formaten | 1kg, 3kg |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten, soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kiezen: 250g, 1kg of 3kg?
250g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grote formaten.
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet vereist, gewoon smelten is voldoende.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g. Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
