Caramelia-melkchocolade 36% met natuurlijke tonen van gezouten karamel.
Caramelia 36% is een Valrhona-melkchocolade met natuurlijke tonen van gezouten karamel. De suiker wordt in de massa gekaramelliseerd om dit aromaprofiel te creëren zonder toegevoegde aroma's. Smeuïge textuur, met een zachte karamelsmaak en een vleugje melk. Zeer veelzijdig en bijzonder geschikt voor heerlijke desserts en chocoladesnoepjes.
Formaat 250 g: voor wie?
Het formaat van 250 g is ideaal om deze chocolade te ontdekken of thuis een dessert voor een speciale gelegenheid te maken: mousse, ganache of een paar gevormde bonbons. Gebruik je de chocolade vaker of professioneel in grotere hoeveelheden, dan is deze ook verkrijgbaar in 3 kg via de bijbehorende productpagina.
Technische kenmerken
Cacao
36%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Melk
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●●○
4 van de 5 druppels
Aromatisch profiel
Dominant profiel
karamel
Lichte noot
melkachtig
Kenmerkend
gezouten karamel
Proefnotities
zachte karamelgekookte melkgezouten boterbiscuit
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
Waarvoor gebruiken?
Chocolademousse (175 g / 4 pers.)
Hoeveel porties?
3 bereidingen
Benodigde hoeveelheid
525 g
Aanbevolen formaat
1 zak van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)
578 g
Tip: reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies bij het tempereren. Koop het grootste formaat dat mogelijk is: de prijs per kg is altijd voordeliger.
Waarvoor gebruiken?
Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor deze variant aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Repen
Coatings
IJs & sorbets
Temperatuurgrafiek
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade.
Smelten
45 - 50 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappen
Afkoelen
27 - 28 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
29 - 30 °CIdeale temperatuur voor het mouleren
Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
gedroogd fruit
praliné
koffie
gele vruchten
citrusvruchten
fleur de sel
De perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die perfect passen bij deze variant.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Caramelia 36%-bonbons met fleur de sel
Inspiratie
Caramelia 36%-omhulsel in een polycarbonaatvorm, opgeklopte karamelganache en afgewerkt met fleur de sel. Het gekaramelliseerde profiel van de chocolade versterkt de heerlijke vulling.
Volledig technisch informatieblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Blend
Type
Melk
Cacaogehalte
Minimaal 36%
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
Beschikbare formaten
250 g, 3 kg
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, droog bewaren
Allergenen
Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen bevatten van noten en soja.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om het product te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor de regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere verpakkingen aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): tempereren is niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoeveel druppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-druppels per 100 g. Een handig formaat om precies de juiste hoeveelheid af te meten zonder te wegen, als je er eenmaal ervaring mee hebt.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar het product bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Bewaar het niet in de koelkast (condens = witte uitslag). In een goed afgesloten zakje blijft het 18 maanden houdbaar.
