Valrhona - Iconische chocolade
Chocoladebonen Caraïbe 66%
De referentiechocolade van de École Valrhona, gecreëerd in 1988. Evenwichtig en geroosterd.
Caraïbe 66% is afkomstig van een complexe mix van aromatische profielen van cacao uit de Dominicaanse Republiek, Ecuador, Jamaica en Togo. Deze profielen worden sinds 1988 gemengd om de constante en unieke smaak van Caraïbe te bereiken: evenwichtig en geroosterd. Deze mix is een ware vakbekwaamheid en is de referentiechocolade van de École Valrhona.
1Kies het juiste formaat
Vergelijk de formaten: prijs per kilo, besparing en aanbevolen gebruik. Het grootste formaat biedt altijd de beste prijs per kg.
250g
Ontdekking, 1 tot 3 desserts
-
-
1kg
Hobby banketbakker, 5 tot 15 desserts
-
-
3kg
Ervaren banketbakker, 15 tot 30 desserts
-
-
Technische kenmerken
66%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Donker
Type
Couverture chocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels op 5
2Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
evenwichtig
Kleine noot
geroosterd
Handtekening
geroosterde gedroogde vruchten
Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.
Proefnotities
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperatuurruimte (10%)578 g
Advies : Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies. Koop de grootste verpakking mogelijk: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Voor welk gebruik?
Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gegoten bonbons★★★★★
Tabletten★★★★★
Omhulsels★★★★★
IJs & sorbets★★★★★
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona curve voor deze chocolade.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
31 - 32 °C
Ideale giettemperatuur
Tip : Gebruik voor eenvoud Mycryo cacaoboter (1% van het chocoladewicht) toegevoegd bij 34-35 °C. Snelle en betrouwbare temperering, populair bij professionals.
7Smaakcombinaties
Officieel aanbevolen ingrediënten door Valrhona om deze chocolade te verbeteren.
amandel
citroenschil
pecannoten
kaneel
koffie
citroengras
vanille
karamel
8De partners van deze chocolade
De Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen.
9Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Caraïbe 66% ganache taart
InspiratieKnapperige Bretonse zandkoek, Caraïbe 66% ganache met vanillecrème, decor van grof gehakte hele bonen. Een klassieker die het kenmerkende profiel van deze iconische chocolade volledig onthult.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Donker |
| Cacaogehalte | Minimaal 66% |
| Valrhona creatie | 1988 |
| Status | Iconische Valrhona referentie |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Beschikbare formaten | 250g, 1kg, 3kg |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, uit de buurt van vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten, soja. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Welk formaat kiezen: 250g, 1kg of 3kg?
250g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grote formaten.
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, eenvoudige smelting is voldoende.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g. Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak, houdbaarheid 18 maanden.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
