Valrhona Amatika - 100% Plantaardige Vegan Couverture
Amatika Melkbonen 46%Vegan gecertificeerd AVF
Professioneel formaat 3kg van Amatika 46% vegan Pure Origine Madagaskar.
Amatika 46% in werkplaatsformaat 3kg (herbruikbare zak). Vegan couverture Pure Origine Madagaskar, gecertificeerd door de Vegetarische Associatie van Frankrijk. Economisch formaat voor regelmatige productie in plantaardige patisserie: entremets, ganaches, vegan mallen.
Kenmerken
46%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Vegan
Type
100% plantaardig, zonder dierlijke melk
AVF
Certificering
Vegetarische Associatie Frankrijk
1Kies het juiste formaat
Vergelijk de beschikbare formaten: prijs per kilo en aanbevolen gebruik. Klik op een formaat om het te bekijken.
2Aromaprofiel
Hoofdprofiel
cacaosmaak
Kleine noot
granenen
Signature
geroosterde amandelen
Smaaknotities
3Voor welk gebruik?
Beoordeling volgens de toepassingen aanbevolen door de École Valrhona voor deze referentie.
Ganaches★★★★★
Mousses★★★★★
Gevormde bonbons★★★★★
Tabletten★★★★★
Coatings★★★★★
IJs & sorbets★★★★★
4Temperatuurscurve
De officiële Valrhona-curve voor deze referentie.
1
Smelten
40 - 45 °C
Au bain-marie onder voortdurend roeren
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
30 - 31 °C
Ideale giettemperatuur
Specifiek voor Amatika: de vegan couverture wordt getempereerd zoals een klassieke chocolade, met dezelfde temperatuurscurve. Geen aanpassing nodig in uw professionele gewoonten.
5Perfecte combinaties
Perfecte combinaties goedgekeurd door de École Valrhona voor deze vegan couverture.
oranjebloesem
jasmijn
amandelpasta
banaan
perzik
citroenschil
6De partners van deze vegan couverture
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
7Signature recept
Een creatief idee om deze referentie in de kijker te zetten.
Vegan Amatika 46% bananenmousse
InspiratieVegan zachte biscuit, Amatika 46% mousse op basis van plantaardige amandelroom, plakjes gekarameliseerde banaan. De cacaonoten uit Madagaskar en geroosterde amandelen van de chocolade gaan een dialoog aan met de banaan.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Amatika - Plantaardige couverture |
| Type | 100% plantaardige vegan melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 46% |
| Melk vervangen door | Amandelpoeder |
| Certificering | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Formaat | 3kg |
| Bewaring | 16 tot 18°C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Amandelen. Mogelijke aanwezigheid van: soja, melk, gluten, andere noten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen vegan en plantaardig?
De term "plantaardig" verwijst alleen naar de oorsprong van de ingrediënten (afkomstig uit de plantenwereld). De term "vegan" gaat verder: het garandeert de volledige afwezigheid van ingrediënten van dierlijke oorsprong in de hele productieketen, zonder dierproeven. Amatika is Vegan gecertificeerd door de Association Végétarienne de France (AVF).
Hoe vervangt Amatika melk?
In Amatika Wit 35% wordt melkpoeder vervangen door 21,8% ontvet amandelpoeder. In Amatika 46% (melkalternatief) is dat 16,1% amandelpoeder. Het resultaat: een natuurlijk profiel met zachte en geroosterde amandeltonen.
Wordt Amatika getempereerd als klassieke chocolade?
Ja, precies op dezelfde manier. De temperatuurgrafieken zijn bijna identiek aan traditionele witte/melkchocolades (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C afhankelijk van de referentie). Geen aanpassing nodig in uw professionele gewoonten.
Welke combinaties passen bij Amatika?
Amatika 46% past goed bij oranjebloesem, jasmijn, amandelpasta, banaan, perzik en citroen. Amatika Wit 35% combineert met kers, rabarber, anijs, viooltje, zwarte truffel, rozemarijn, evenals framboos, citroen en kokosnoot.
Is Amatika geschikt voor mensen met lactose-intolerantie?
Ja. Amatika bevat geen zuivelproducten. Het wordt echter geproduceerd in een atelier waar melk wordt verwerkt (mogelijke sporen aanwezig). Bij ernstige allergieën, controleer het etiket van het zakje voor de exacte vermelding.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, vegan producten, chocolade en pralines op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
