Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 3kg
Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 3kg

Ivoorwitte chocoladecallets 35% - 3 kg

€109,99
/
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Livraison offerte
Nieuw
Glutenvrij
Gemaakt in Frankrijk

Andere beschikbare formaten

Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg Fèves Ivoire Witte Chocolade 35% €12,99 Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona 12kg vue 2 Ivoorkleurige witte chocoladeféves 35% - 1 kg €34,99 Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% - 12kg Ivoire-witte chocoladecouverture 35% – 12 kg €339,99
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.
Valrhona - Iconische chocolade

Ivoire-chocoladebonen Witte chocolade 35%

De iconische witte chocolade van Valrhona. Uitgebalanceerd, weinig zoet, met tonen van gekookte melk en vanille.

Ivoire 35% is de iconische witte chocolade van Valrhona. Deze witte chocolade bevat weinig suiker (slechts 43% suiker) en onthult aroma's van warme melk, aangevuld met lichte vanillenoten. De uitgebalanceerde samenstelling (minimaal 35% cacao, 40% vet en 22% melk) geeft de chocolade een smeltende textuur en een parelmoerkleur. Dankzij de beheerste zoetheid is deze chocolade ideaal te combineren met rood fruit, citrusvruchten en exotisch fruit.

Formaat van 3 kg: voor wie?

Bedoeld voor ervaren patissiers of werkplaatsen: goed voor 15 tot 30 desserts, met een aanzienlijk voordeligere prijs per kg dan kleine verpakkingen. De keuze van professionals die regelmatig met witte chocolade werken.

Technische kenmerken

35%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Wit
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels op 5

2Aromatisch profiel

Belangrijkste profiel
melkachtig
Secundaire noot
vanille
Kenmerk
warme melk
Amertume 0/5 Acidité 0/5 Fruité 0/5 Torréfié 1/5 Longueur 3/5

Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.

Proefnotities

warme melkdelicate vanilleboterigsmeltende textuurparelmoerkleur

4Hoeveel chocolade heeft u nodig?

Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Extra marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra rekening met natuurlijke verliezen tijdens het tempereren. Koop de grootst mogelijke verpakking: de prijs per kg is altijd voordeliger.

5Waarvoor wilt u het gebruiken?

Beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.

Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets

6Tempereringscurve

De officiële Valrhona-temperingscurve voor deze chocolade.

1
Smelten

40 - 45 °C

Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen

26 - 27 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking

28 - 29 °C

Ideale temperatuur voor het vormen

Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare tempereringsmethode die door professionals wordt geprezen.

7Smaakcombinaties

Officieel door Valrhona aanbevolen ingrediënten om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.

framboos
zwarte bes
citrusvruchten
limoen
rood fruit
mango
passievrucht
kokos

8De smaakpartners van deze chocolade

De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.

Inspiration Framboos 250 g
Te combineren met
Inspiration Framboos 250 g
17.99 €
→
Inspiration Yuzu 250 g
Te combineren met
Inspiration Yuzu 250 g
17.99 €
→
Amandel-hazelnootpraliné 50%
Te combineren met
Amandel-hazelnootpraliné 50%
15.99 €
→

9Signature-recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.

Opgeklopte ganache Ivoire Blanc 35% met passievrucht

Inspiratie

Opgeklopte ganache, geïnfuseerd met tonkaboon, opgespoten op Bretonse zandkoek, afgewerkt met verse passievrucht. De zachtheid van de witte chocolade laat de zurigheid van het fruit tot zijn recht komen.

Volledig technisch informatieblad

Merk Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment Wit
Type Wit
Cacaogehalte Minimaal 35%
Status Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid 4 druppels op 5
Beschikbare formaten 250 g, 1 kg, 3 kg
Bewaren 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten.
Geproduceerd in Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?

250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is aanzienlijk voordeliger bij grotere formaten.

Wat is couverturechocolade?

Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, onmisbaar voor glans, de knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.

Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Een handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zak 18 maanden houdbaar.

Voor wie verder wil gaan

Ontdek de Valrhona-collectie, chocoladekleurstoffen en Silikomart-vormen bij Patissland.

Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

patissland.fr