Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona 1kg
Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona - vue 3
Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona 1kg
Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona - vue 3

Dulcey-chocoladefeves 35% - 1 kg

€39,99 €34,99
€34,99/kg
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Gemaakt in Frankrijk

Andere beschikbare formaten

Fèves Chocolat Dulcey 35% - 250g Dulcey-chocoladecallets 35% - 250 g €12,99 Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona 3kg Dulcey-chocoladepastilles 35% – 3 kg €109,99
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.
Valrhona - Iconische chocolade

Chocoladebonen Dulcey 35%

De vierde kleur van chocolade. Gecreëerd in 2012 door Frédéric Bau, blond en biscuitachtig.

Dulcey 35% is de vierde kleur van chocolade, in 2012 uitgevonden door Valrhona. Tijdens een patisseriedemonstratie in Japan liet Frédéric Bau witte chocolade iets te lang au bain-marie staan. Het resultaat: een ongekende blonde kleur, een delicate geur van geroosterde zandkoekjes en gekaramelliseerde melk. Er waren acht jaar onderzoek en ontwikkeling nodig om het definitieve recept te perfectioneren. Signatuurnoten: zandkoekjes, gekaramelliseerde melk, vleugje zout.

Formaat van 1 kg: voor wie?

regelmatige hobbybakker, 5-15 desserts

Technische kenmerken

35%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Wit
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels

2Aromatisch profiel

Belangrijkste profiel
biscuitachtig
Secundaire noot
gekaramelliseerd
Signatuur
gekaramelliseerde melk vleugje zout
Amertume 0/5 Acidité 0/5 Fruité 0/5 Torréfié 3/5 Longueur 4/5

Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.

Proefnotities

geroosterde zandkoekjesgekaramelliseerde melkbiscuitvleugje zoutromige textuur

4Hoeveel chocolade hebt u nodig?

Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zakje van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)578 g
Advies: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.

5Waarvoor wilt u het gebruiken?

Beoordeling op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor dit product.

Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Tabletten
Coatings
IJs & sorbets

6Temperatuurcurve

De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.

1
Smelten

40 - 45 °C

Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen

26 - 27 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken

28 - 29 °C

Ideale temperatuur voor het mouleren

Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.

7Smaakcombinaties

Ingrediënten officieel aanbevolen door Valrhona om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.

abrikoos
banaan
hazelnoot
mango
café
karamel
gekaramelliseerde ananas
geroosterd fruit

8De ideale partners van deze chocolade

De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.

Framboos Inspiration 250 g
Lekker in combinatie met
Framboos Inspiration 250 g
17.99 €
→
Yuzu Inspiration 250 g
Lekker in combinatie met
Yuzu Inspiration 250 g
17.99 €
→
Amandel-hazelnootpraliné 50%
Lekker in combinatie met
Amandel-hazelnootpraliné 50%
15.99 €
→

9Signature-recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke karakter van deze referentie in de verf te zetten.

Dulcey 35%-taart met gekaramelliseerde banaan

Inspiratie

Zoet deeg, romige Dulcey 35%, in boter en zout gekaramelliseerde plakjes banaan. Het vleugje zout van Dulcey past natuurlijk bij de karamel van de banaan.

Volledig technisch informatieblad

Merk Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment Blond
Type Wit
Cacaogehalte Minimaal 35%
Creatie van Valrhona 2012
Status Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid 4 van de 5 druppels
Beschikbare formaten 250 g, 1 kg, 3 kg
Bewaring 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen Melk (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten en soja bevatten.
Geproduceerd in Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Welk formaat kiezen: 250 g, 1 kg of 3 kg?

250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige thuisbakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.

Wat is couverturechocolade?

Couverturechocolade bevat een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt het omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, onmisbaar voor glans, een goede knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.

Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.

Ga nog een stap verder

Ontdek de Valrhona-collectie, chocoladekleurstoffen en Silikomart-mallen bij Patissland.

Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

patissland.fr